Μετατροπές Βάρους

1 ΚΟΥΠΑ/ΦΛΙΝΤΖΑΝΙ (240 ml)

ΒΑΡΟΣ (σε γρ.)

Αλεύρι κοσκινισμένο

125

Ρύζι

225

Σιμιγδάλι

170

Ζάχαρη

225

Ζάχαρη άχνη

160

Αμυγδαλόψιχα (τριμμένη)

150

Καρυδόψιχα (τριμμένη)

125

Φρυγανιά (τριμμένη)

105

Κακάο

100

Γάλα

240

Σαντιγί

125

Λάδι

220

Νερό

240

Κρέμα γάλακτος

225

Βούτυρο

240

Τυρί (τριμμένο)

110

Μέλι

350

 

ΒΟΤΑΝΑ

Μαϊντανός/Άνιθος (1 ματσάκι ψιλοκομμένο)

½ κούπα


ΑΥΓΑ

Αυγό (1 πολύ μεγάλο)

80γρ.

Αυγό (1 μεγάλο)

70γρ.

Αυγό (1 μεσαίο)

60γρ.

Αυγό (1 μικρό)

50γρ.

Αναλυτικά το κάθε υλικό

Αλεύρι κοσκινισμένο

1 κούπα αλεύρι

125 γραμμάρια

½ κούπα αλεύρι

65 γραμμάρια

1/3 της κούπας αλεύρι

40 γραμμάρια

ΑΛΕΥΡΙ (ακοσκίνιστο)

Κουταλιές & Κούπες

Γραμμάρια

1 κουταλιά σούπας

8,75 γρ.

4 κ.σ ή 1/4 κούπας

35 γρ.

5 κ.σ ή 1/3 κούπας

45 γρ.

½ κούπα

70 γρ.

2/3 κούπας

90 γρ.

3/4 κούπας

105 γρ.

1 κούπα

140 γρ.

1 ½ κούπα

210 γρ.

2 κούπες

280 γρ.

3 ½ κούπες

490 γρ.

 

Μικρά Μυστικά :

  • Αν θέλετε να αντικαταστήσετε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, με κανονικό αλεύρι, τότε θα πρέπει να προσθέσετε 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε φλυτζάνι αλευριού (ή για κάθε 140γρ.)
  • Η αντιστοιχία της ξηρής μαγιάς σε σχέση με την νωπή είναι 1 προς 3. Για παράδειγμα αν μία συνταγή γράφει 10γρ. ξηρή μαγιά η αντιστοιχία σε νωπή είναι 30γρ.

ΖΑΧΑΡΗ

1 φλιτζάνι

200 γρ.

1/2 φλιτζάνι

100 γρ.

1/3 φλιτζανιού

65 γρ.

1/4 φλιτζανιού

50 γρ.

2/3 φλιτζάνι

135 γρ.

3/4 φλιτζανιού

150 γρ.

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

25 γρ.

ΚΑΣΤΑΝΗ ΖΑΧΑΡΗ

1 κούπα

220 γρ.

1/2 κούπας

110 γρ.

1/3 κούπας

75 γρ.

1/4 κούπας

55 γρ.

ΑΧΝΗ ΖΑΧΑΡΗ

1 κούπα

130 γραμμάρια

1/2 κούπας

65 γραμμάρια

1/3 κούπας

45 γραμμάρια

1/4 κούπας

35 γραμμάρια

1/8 κούπας

2 κουταλιές της σούπας

2/3 κούπας

85 γραμμάρια

3/4 κούπας

95 γραμμάρια

ΡΥΖΙ ΛΕΥΚΟ

1 κούπα ρύζι

225 γραμμάρια

½ κούπα ρύζι

112 γραμμάρια

ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

1 κούπα

235 γραμμάρια

1/2 κούπα

115 γραμμάρια

1/3 κούπας

80 γραμμάρια

1/4 κούπας

60 γραμμάρια

2/3 κούπας

155 γραμμάρια

3/4 κούπας

175 γραμμάρια

1 κουταλιά της σούπας

15 γραμμάρια

ΥΓΡΑ ΔΙΑΦΑΝΑ (Π.Χ Νερό, ξίδι, χυμός πορτοκαλιού)

1 κούπα

240 γραμμάρια

1/2 κούπα

120 γραμμάρια

1/4 κούπας

 60 γραμμάρια

2/3 κούπας

160 γραμμάρια

3/4 κούπας

180 γραμμάρια

ΓΑΛΑ

1 κούπα

245 γραμμάρια

1/2 κούπα

120 γραμμάρια

1/4 κούπας

70 γραμμάρια

2/3 κούπας

165 γραμμάρια

3/4 κούπας

180 γραμμάρια

ΓΑΛΑ ΖΑΧΑΡΟΥΧΟ

1 κούπα

305 γραμμάρια

1/2 κούπα

150 γραμμάρια

1/4 κούπας

70 γραμμάρια

2/3 κούπας

200 γραμμάρια

3/4 κούπας

210 γραμμάρια

ΒΟΥΤΥΡΟ

1 κούπα

230 γραμμάρια

1/2 κούπα ή 8 κουταλιές της σούπας

115 γραμμάρια

1/3 κούπα

80 γραμμάρια

1/4 κούπα ή 4 κουταλιές της σούπας

60 γραμμάρια

1 στικ βούτυρο (ραβδί)

115 γραμμάρια

1/2 στικ βούτυρο

60 γραμμάρια

1 κουταλιά σούπας

15 γραμμάρια

2 κουταλιές σούπας

30 γραμμάρια

ΚΑΚΑΟ

1 κούπα

125 γραμμάρια

1/2 κούπα

60 γραμμάρια

1/4 κούπας

30 γραμμάρια

2/3 κούπας

80 γραμμάρια

3/4 κούπας

95 γραμμάρια

ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ (Π.Χ Νιφάδες Βρώμης)

1 κούπα

85 γραμμάρια

1/2 κούπα

45 γραμμάρια

1/3 κούπας

30 γραμμάρια

1/4 κούπας

20 γραμμάρια

ΜΕΛΙ,ΜΕΛΑΣΑ ΚΑΙ ΣΙΡΟΠΙ

2 κουταλιές της σούπας

43 γραμμάρια

1 κούπα

340 γραμμάρια

1/2 κούπα

170 γραμμάρια

1/3 κούπας

113 γραμμάρια

1/4 κούπας

85 γραμμμάρια

2/3 κούπας

227 γραμμάρια

3/4 κούπας

255 γραμμάρια

ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΙΚΑ ΥΛΙΚΑ

1 κούπα καρύδια τριμμένα

125 γραμμάρια

1 κούπα αμυγδαλόψιχα τριμμένη

150 γραμμάρια

1 κούπα φρυγανιά τριμμένη

105 γραμμάρια

1 κούπα τυρί τριμμένο

110 γραμμάρια

1 κούπα ινδοκάρυδο

90 γραμμάρια

1 κούπα σιμιγδάλι

170 γραμμάρια

1 κούπα κορν φλάουρ

120 γραμμάρια

1 κούπα σαντιγί

125 γραμμάρια

1 κούπα σταφίδες

155 γραμμάρια

1 κούπα φυσικός χυμός πορτοκάλι ή λεμόνι

250 γραμμάρια

1 κουταλιά ζελατίνη σκόνη

8 φύλλα ζελατίνης

ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΕΣ ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΣ ΑΠΟ ΚΟΥΠΑ ΣΕ ΦΛΙΝΤΖΑΝΙΑ(ml)

1 κούπα/φλιτζάνι

250 ml

1/2 κούπα/φλιτζάνι

125 ml

1/3 κούπας/φλιτζανιού

80 ml

1/4 κούπας/φλιτζανιού

60 ml

3/4 κούπας/φλιτζανιού

180 ml

2/3 κούπας/φλιτζανιού

160 ml

4 κούπες/φλιτζάνια

1000 ml ή 1 λίτρο

ΜΕΤΑΤΡΟΠΗ ΑΠΟ ΚΟΥΤΑΛΙ ΣΟΥΠΑΣ ΣΕ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΓΛΥΚΟΥ

1 κουταλιά σούπας

3 κουταλάκια του γλυκού

ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΕΣ ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΣ ΑΠΟ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΚΑΙ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΣΕ ml

1 κουταλιά σούπας

15 ml

1/2 κουταλιά σούπας

7,5 ml

1/4 κουταλιάς σούπας

4 ml

1 κουταλάκι του γλυκού

5 ml

1/2 κουταλάκι του γλυκού

2,5 ml

1/4 κουταλάκι του γλυκού

1,25 ml

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

Ένταση φούρνου                               Ηλεκτρικός φούρνος                               Φούρνος γκαζιού
Πολύ χαμηλός (σιγανός)                         110 – 120°C                                     διακόπτης γκαζιού:¼ ½)
Χαμηλός (σιγανός)                                  140 – 150°C                                    διακόπτης γκαζιού: 1-2
Μέτριος                                                   160 – 180°C                                    διακόπτης γκαζιού: 3-4
Μέτριος-δυνατός                                    190 – 200°C                                   διακόπτης γκαζιού: 5-6
Δυνατός                                                   220 – 230°C                                   διακόπτης γκαζιού: 7-8
Πολύ δυνατός                                                       250°C                                     διακόπτης γκαζιού: 9

ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΣ ΚΕΛΣΙΟΥ (°C) ΣΕ ΦΑΡΕΝΑΙΤ (°F)

100°C

212°F

110°C

230°F

120°C

248°F

130°C

266°F

140°C

284°F

150°C

302°F

160°C

320°F

170°C

338°F

180°C

356°F

190°C

374°F

200°C

392°F

210°C

410°F

220°C

428°F

230°C

446°F

240°C

464°F

250°C

482°F

 

ΣΥΝΤΟΜΟΓΡΑΦΙΕΣ

κ.σ

Κουταλιά της σούπας

κ.γλ

Κουτάλια του γλυκού

χ.γλ

Χωρίς γλουτένη

φλ.

Φλιτζάνι

γ.ο.χ

Για όλες τις χρήσεις

γραμ.

Γραμμάρια

κ.

Κιλό

φρ.

Φρέσκο

Μικρά Μυστικά και Συμβουλές

Χρήσιμες συμβουλές, μικρά και μεγαλύτερα μυστικά της κουζίνας…..

Αν δεν έχουμε σκεύος μπεν μαρί

μπορούμε να βάλουμε σε μία κατσαρόλα νερό να βράζει και τοποθετούμε μέσα μία μικρότερη. Εκεί μπορούμε να λιώσουμε π.χ. σοκολάτα κουβερτούρα ή οτιδήποτε άλλο χρειάζεται μπεν μαρί.

Άλατα στο βραστήρα;

Βάζουμε λίγο (1/2 ποτήρι) νερό και μια κουταλιά λευκό ξύδι από το βράδυ και το αφήνουμε μέχρι το πρωί. Το ξύδι θα έχει διαλύσει τα άλατα. Αν παραμένουν και άλλα, αδειάζουμε και επαναλαμβάνουμε το επόμενο βράδυ. Ωστόσο αν κάνουμε τακτικά (όποτε αρχίζουν και παρατηρούνται άλατα) αυτή τη συντήρηση θα χρειάζεται σημαντικά λιγότερος χρόνος.

Αλάτι και μαγειρική

  • Στα λαχανικά
  • Το αλάτι απορροφά το νερό από τις τροφές, γι’ αυτό το χρησιμοποιούμε όταν θέλουμε να «βγάλουμε» τα υγρά από τα λαχανικά, όπως π.χ το σπανάκι για να είναι «στεγνά». Φυσικά προσθέτουμε αλάτι για να βελτιώσουμε τη γεύση.
    Όταν βράζουμε λαχανικά προσθέτουμε αλάτι το οποίο βοηθάει στη διατήρηση του χρώματός τους.
    Το αλάτι κάνει τα φασόλια σκληρά γι’ αυτό το προσθέτουμε στο τέλος.
  • Στο κρέας
    Δεν αλατίζουμε ποτέ το κρέας σχάρας πριν το ψήσουμε γιατί το αλάτι απορροφάει τα υγρά του κι αυτά απομακρύνονται από αυτό. Προσθέτουμε αλάτι στο τέλος.
    Σε αντίθεση με το ψήσιμο στη σχάρα, αλατίζουμε από την αρχή και ελέγχουμε στο τέλος αν χρειάζεται κι άλλο.
  • Στο ψάρι
    Για να διατηρήσουμε το ψάρι το αλατίζουμε αφού το έχουμε προετοιμάσει για το μαγείρεμα.
  • Στα γλυκά
    Το αλάτι προσθέτει στη γεύση των γλυκών, γι’ αυτό προσθέτουμε πολύ λίγο σ’ αυτά στο στάδιο της προετοιμασίας.
  • Στα όσπρια και τα λαχανικά

Σκληραίνουν όταν αλατίζονται από την αρχή του μαγειρέματος.

Παράπεσε αλάτι; Το πρόβλημα μπορεί να λυθεί πολύ απλά:

τοποθετήστε μέσα στην κατσαρόλα ή το ταψί πατάτες, που απορροφούν το αλάτι. Αφαιρέστε τις πριν από το σερβίρισμα. Αν η σούπα σας, που βράζει, είναι περισσότερο αλμυρή προσθέστε επίσης μια-δυο πατάτες μέσα και θα πάρουν την επιπλέον αλμύρα.

Για τραγανό φύλλο στις πίτες.
Αν θέλουμε να είναι τραγανό το φύλλο για τις πίτες, είτε αυτό είναι σπιτικό η εμπορίου, το ραντίζουμε με λίγο γάλα ή νερό πριν το ψήσουμε.

Για πιο τραγανά κεφτεδάκια, περάστε πρώτα σε ελαφρά χτυπημένο ασπράδι και μετά σε τριμμένη φρυγανιά.

Δεν έχετε λεμόνι και σας χρειάζεται;
Αν χρειάζεστε μια μικρή ποσότητα λεμονιού μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι λεμόνι με 1/2 κουταλάκι ξύδι.

Ζάχαρη με άρωμα βανίλιας;

Αν θέλουμε να έχουμε ζάχαρη με άρωμα βανίλας, που μπορεί να δώσει άλλη γεύση στα γλυκά μας, μπορούμε να κάνουμε το εξής: Βάζουμε 200 γρ. ζάχαρη σε ένα γυάλινο βάζο που κλείνει ερμητικά. Προσθέτουμε ένα μπαστουνάκι βανίλιας στο βάζο, ανακινούμε πολύ καλά και ξεχνάμε το βάζο για τρεις εβδομάδες. Μέχρι τότε η ζάχαρη με άρωμα βανίλιας θα είναι έτοιμη.

Ζέσταμα κρύων χορταρικών

Για να ξαναζεστάνουμε τα κρύα χορταρικά, τα βάζουμε σε ένα τρυπητό, επάνω σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει και αυτά ζεσταίνονται με τον ατμό.

“Κολλάνε” τα ψάρια στη σχάρα (γραδέλα);

Για να μη σας κολλάνε τα ψάρια στη σχάρα, πριν τα τοποθετήσετε αρκεί να κόψετε ένα ξερό κρεμμύδι στη μέση και να τρίψετε με αυτό τη σχάρα. Τα ψάρια σας δεν θα ξανακολλήσουν.

Λασπώνουν τα ζυμαρικά;

Για να μη λασπώνουν τα ζυμαρικά, ρίχνουμε στο νερό που βράζει 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Πώς καταλαβαίνουμε αν ένα αβγό είναι ωμό ή βρασμένο;
Στριφογυρίζουμε το αβγό από τη πλαγιαστή πλευρά του πάνω σε μια ίσια επιφάνεια. Αν το αβγό στριφογυρίσει απαλά και στρωτά σημαίνει ότι είναι βρασμένο. Αν γυρίσει με ανώμαλο τρόπο τότε είναι ωμό.

Πώς καταλαβαίνουμε αν το κέικ είναι έτοιμο;
Αν δεν είμαστε σίγουροι ότι το κέικ είναι έτοιμο παίρνουμε ένα μαχαιράκι και το βυθίζουμε στο κέικ.Αν το μαχαίρι είναι καθαρό όταν το βγάλουμε τότε το κέικ είναι έτοιμο. Αν όμως έχει πάνω ζύμη τότε το κέικ χρειάζεται κι άλλο ψήσιμο.

Ψαρίλα: για να μη μυρίζει το σπίτι όταν ψήνετε ψάρι!

Αφήστε στον πάγκο της κουζίνας δίπλα από μέρος που ψήνετε ή βράζετε το ψάρι σας ένα ρηχό μπολ με λευκό ξίδι! Αν δεν έχετε πολύ ξίδι, μπορείτε να το αραιώσετε με λίγο νερό.

Αν θέλουμε να διαλύσουμε σωστά τη μαγιά?

Τη διαλύουμε σε χλιαρό νερό ή γάλα και όχι σε καυτό, για να μην καεί και να φουσκώσει σωστά.

Αν θέλουμε να φτιάξουμε αλμυρή ζύμη με μαγιά?

Δεν ανακατεύουμε ποτέ τη μαγιά με το αλάτι. Αν το κάνουμε η ζύμη μας δε θα φουσκώσει. Πρώτα ζυμώνουμε με το αλεύρι και μετά αλατίζουμε.

Αν θέλουμε να έχουμε έτοιμα μυρωδικά στην κατάψυξή μας?

Πλένουμε καλά τα μυρωδικά μας (άνηθο, μαϊντανό κ.α.), Τα στραγγίζουμε, τα κόβουμε και τα αποθηκεύουμε σε σακουλάκια στην κατάψυξη, όπου διατηρούνται πολύ καλά για μήνες.

Αν θέλουμε να έχουμε έτοιμο ξερό κρεμμύδι?

Αν θέλουμε να έχουμε έτοιμο κρεμμύδι για τα φαγητά μας, μπορούμε να το καθαρίσουμε, να το πλύνουμε και να το κόψουμε και να το αποθηκεύσουμε σε ένα σακουλάκι στην κατάψυξή μας. Με τον τρόπο αυτό, αποφεύγεται επίσης και η έντονη μυρωδιά και γεύση, για όσους έχουν πρόβλημα.

Αν σε κάποιο γλυκό χρησιμοποιούμε μαγειρική σόδα και χυμό πορτοκαλιού?

Είναι καλό για να φουσκώσει ακόμα περισσότερο το γλυκό μας, να διαλύσουμε τη σόδα μέσα στο χυμό πορτοκαλιού και να την ανακατέψουμε γρήγορα μέχρι να φουσκώσει, οπότε και τη ρίχνουμε στο μείγμα.

Αν θέλουμε να συμπληρώσουμε νερό στο φαγητό?

Προτιμάμε να είναι ζεστό, ώστε να μη μειώσουμε τη θερμοκρασία του φαγητού και να μη διακόψουμε το βράσιμο.

Αν θέλουμε να έχουμε πάντα έτοιμο χυμό ντομάτας ή λεμονιού για τα φαγητά μας?

Μπορούμε να στύψουμε τις ντομάτες ή τα λεμόνια μας, και να γεμίσουμε με το χυμό σακούλες για παγάκια, έτσι ώστε όταν μας χρειαστούν ρίχνουμε κατευθείαν τα παγάκια αυτά, από την κατάψυξη στο φαγητό.

 Αν θέλουμε να διατηρηθεί η φέτα για πολύ καιρό στο ψυγείο?

Βράζουμε γάλα και το βάζουμε στη συσκευασία του τυριού. Αυτό βοηθάει επίσης για να μαλακώσει και να ξαρμυρίσει.

 Αν δε θέλουμε να μας σβολιάσει η Μπεσαμέλ?

Για να μη σβολιάσει η Μπεσαμέλ, πρέπει να ανακατέψουμε πολύ γρήγορα και πάντα προς την ίδια κατεύθυνση, όταν ρίξουμε μεμιάς το γάλα μέσα στο μείγμα βούτυρο-αλεύρι. Εάν σβολιάσει πρέπει να περάσουμε τη σάλτσα από σίτα, έτσι ώστε όλοι οι σβώλοι αλευριού να μείνουν εκεί.

Αν θέλουμε να αντικαταστήσουμε την κρέμα γάλακτος?

Μπορούμε αντί για μία κούπα κρέμα γάλακτος, να διαλύσουμε δύο κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουερ μέσα σε μία κούπα γάλα.

Αν δε θέλουμε οι πατάτες μας στο φούρνο να διαλυθούν και να λιώσουν?

Πριν τις βάλουμε στο φούρνο, τους προσθέτουμε χυμό λεμονιού.

Αν θέλουμε το κέικ μας να φουσκώσει καλά στο φούρνο?

Δεν πρέπει να ανοίξουμε ποτέ τον φούρνο στη διάρκεια του ψησίματος.

Αν θέλουμε να ξεπικρίσουμε τις μελιτζάνες μας?

Για νόστιμες και ξεπικρισμένες μελιτζάνες, αφού τις κόψουμε, τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και τις αλατίζουμε καλά. Αν τις αφήσουμε 2 ώρες περίπου θα δούμε ότι η πίκρα τους έχει αρχίσει να βγαίνει και το μόνο που έχουμε να κάνουμε εμείς είναι να τις στίψουμε ανάμεσα στα χέρια μας, αλλά με προσοχή μη τις διαλύσουμε.

Αν θέλουμε το κατεψυγμένο κρέας που θα μαγειρέψουμε να μην είναι σκληρό?

Το αφήνουμε να ξεπαγώσει πολύ καλά πριν το μαγειρέψουμε, εκτός αν πρόκειται για κυνήγι που έτσι κι αλλιώς το κρέας είναι σκληρό.

Αν θέλουμε τα λαχανικά μας να διατηρήσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους?

Αρκεί να προσθέσουμε κατά το βράσιμο μία κουταλιά μαγειρική σόδα.