Περιγραφή

Βοδινές Μπριζόλες (Rib Eye) με Σάλτσα Βουτύρου και Μικρές Πατάτες με Φύλλο

Υλικά

Για τις μπριζόλες

2 μοσχαρίσιες μπριζόλες (350γρ η κάθε μία πάχους 4 εκ)

50 γρ βούτυρο ανάλατο

1 σκελίδα σκόρδο

2 κλωναράκια φρέσκου θυμαριού

Αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα βουτύρου

1 αυγό

30 μλ νερό

30 μλ ξύδι λευκό

30 μλ μουστάρδα

1κ.γ εστραγκόν (tarragon)

100 γρ βούτυρο

Αλάτι και πιπέρι

3 κλωναράκια ψιλοκομμένου μαϊντανού

Για τις μικρές πατάτες

500 γρ baby πατάτες

50 μλ ελαιόλαδο

1 σκ σκόρδο

3 κλ Θυμάρι

50 γρ βούτυρο

2 κ.σ. πάπρικα καπνιστή

Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος

Για τη σάλτσα: Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε μέσα το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και τη βάζουμε να ζεσταθεί σ σε μέτρια φωτιά. Αφού λιώσει αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μικρό ποτήρι ρίχνουμε μέσα όλα τα άλλα υλικά της σάλτσας και τα χτυπάμε στο μίξερ χειρός μέχρι να δέσουν όλα μαζί. Προσθέτουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο μέσα στο ποτήρι του μίξερ, ενώ χτυπάμε συνεχώς για να ενσωματωθεί μέσα στο μίγμα.

Αφού ρίξαμε όλο το βούτυρο μέσα, βάζουμε το μίγμα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το βάζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα. Όταν η σάλτσα αρχίσει να γίνεται παχύρευστη και να κολλάει στην άκρη του σύρματος ανάδευσης, το αφαιρούμε από τη φωτιά.

Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και προσθέτουμε στη σάλτσα, και  τα ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.

Για τις μπριζόλες: Βγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο και τις αφήνουμε έξω σκεπασμένες για τουλάχιστον 30 λεπτά, πριν το μαγείρεμα και τις στραγγίζουμε με χαρτί κουζίνας αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία.

Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Μαρινάρουμε τις μπριζόλες με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και στη συνέχεια τοποθετούμε τις μπριζόλες στο ζεστό τηγάνι, ψήνοντας τη κάθε  πλευρά για 4 λεπτά. Έπειτα, γυρίζουμε τις μπριζόλες και προσθέτουμε βούτυρο, τη μια σκελίδα σκόρδο και το φρέσκο θυμάρι, πάνω στην ψημένη επιφάνεια. Περιχύνουμε το κρέας με το μείγμα λιωμένου βουτύρου και συνεχίζουμε  το μαγείρεμα για 1 περίπου λεπτό.

Αφαιρούμε τις μπριζόλες από τη φωτιά και τις αφήνουμε στο πλάι να κρυώσουν για 5-10 λεπτά. Σερβίρουμε τις μπριζόλες κόβοντάς τις σε παχιές λωρίδες, ενώ στο τέλος τις περιχύνετε με τη σάλτσα.

Για τις πατάτες:  Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες και τις καλύπτουμε με νερό. Βάζουμε τη κατσαρόλα σε  δυνατή φωτιά και αφήνουμε τις πατάτες να βράσουν καλά για 15 με 20 λεπτά και έπειτα τις σουρώνουμε.

Παίρνουμε ένα ταψί φούρνου και τοποθετούμε μέσα τις προβρασμένες πατάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά μέσα  και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, στον αέρα για 25-30 λεπτά.