Γαρίδες Κανταϊφι με τηγανιτό ρύζι και γλυκόξινη σάλτσα sweet and sour

Υλικά

500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες ακέφαλες 16/20

½ πακέτο κανταΐφι

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κλωναράκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

10 γρ τζίντερ ψιλοκομμένο

50 μλ σησαμέλαιο

Αλάτι, πιπέρι

 

Για το τηγανιτό ρύζι

200 γρ προβρασμένο (μπασμάτι) ψήσιμο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

100 γρ αρακάς κατεψυγμένο (μπιζέλι)

1 καρότο, σε μικρά κυβάκια

2 κλωναράκια φρέσκο κρεμμυδάκι, σε λεπτές ροδέλες

10 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

2 αυγά

50 μλ σάλτσα σόγιας

50 μλ σησαμέλαιο

50 μλ ηλιέλαιο

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Για τη γλυκόξινη σάλτσα

1 ποτήρι ζάχαρη

1 ποτήρι ξύδι λευκό

1 ποτήρι κέτσαπ

20 γρ σουσάμι καβουρδισμένο

1 φέτα πορτοκάλι

Μέθοδος

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα).

Ανακατεύουμε τις γαρίδες μέσα σε ένα μπολ με το σκόρδο, το τζίντερ, το φρέσκο κρεμμυδάκια και το σησαμέλαιο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να μαριναριστούν καλά.

Απλώνουμε μία λεπτή λωρίδα από το κανταΐφι στον πάγκο μας και τυλίγουμε την κάθε γαρίδα και  ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι γαρίδες και το κανταΐφι.

Πασπαλίζουμε με λίγο σησαμέλαιο και ελαιόλαδο και σφίγγουμε τη γαρίδα ρολάροντας την πάνω στον πάγκο εργασίας μας.

Βάζουμε τις γαρίδες σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Για το τηγανιτό ρύζι: Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσει. Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και το αδειάζουμε σε τρυπητό να κρυώσει καλά. Το βάζουμε σε μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε. Το τηγανιτό ρύζι είναι καλύτερα το ρύζι να είναι βρασμένο και παγωμένο από πριν.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλατοπίπερο μέχρι να αφρατέψουν .  Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι (ή σε ένα γουόκ, αν έχουμε) ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε μέτρια φωτιά  και σοτάρουμε το καρότο με το τζίντζερ και το μπιζέλι, για 1 λεπτό μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και τα ανακατεύουμε με μια  ξύλινη κουτάλα για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το προψημένο ρύζι μπασμάτι, τη σόγια και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά και να ζεσταθεί το ρύζι.

Για τη γλυκόξινη σάλτσα: Τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι όλα τα υλικά και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει και να δέσει.

 

Σερβίρουμε τις γαρίδες με το τηγανιτό ρύζι και  ντιπ γλυκόξινης σάλτσα.