Περιγραφή

Ινδικό Κοτόπουλο Μπιριγιάνι - Biryani

Υλικά

Για το κοτόπουλο

150 γρ γιαούρτι στραγγιστό

1 κ.γ πάπρικα

1/2 κ.γ κουρκουμά

1-2 κ.γ μπούκοβο

Αλάτι και πιπέρι

2 στήθη ή μηρούς κοτόπουλο σε κύβους

100 μλ ηλιέλαιο

2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

2 κ.γ γκάραμ μασάλα (πιο κάτω η συνταγή)

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

10 γρ τζίντζερ ψιλοκομμένο

150 γρ κογκασέ ντομάτας

 Για το γκάραμ μασάλα (μείγμα μπαχαρικών)

3 κ.σ. κολίανδρο

2 κ.σ. κύμινο

2 κ.σ. κάρδαμο

2 κ.σ. ολόκληρο μαύρο πιπέρι

3 φύλλα δάφνη

1 κ.γλ γαρίφαλα ολόκληρα

1 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

1 κ.γλ κουρκουμά

1 ολόκληρο ραβδί κανέλας

 Για το ρύζι τζάσμιν

200 γρ αρωματικό ρύζι τζάσμιν ξεπλυμένο και στραγγισμένο

4 σπόροι κάρδαμο

4 γαρύφαλλα

1 ξυλάκι κανέλας

1 φύλλο δάφνης

2 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι

Για τη διακόσμηση

Φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα

Μέθοδος

Για το ινδικό μείγμα μπαχαρικών γκαράμ μασάλα: Σε ένα τηγάνι  προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το μοσχοκάρυδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύουμε τακτικά ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά και βγάλουν τα αρώματα τους αφαιρούμε τα μπαχαρικά από το τηγάνι και αφήνουμε να κρυώσουν. Σε δυνατό μίξερ με μαχαίρια, προσθέτουμε το μείγμα των μπαχαρικών μαζί με το μοσχοκάρυδο και αλέστε τα μέχρι να γίνουν σκόνη.

Για το κοτόπουλο Μπιριγιάνι: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη σκόνη πάπρικας, τον κουρκουμά και το αλάτι. Προσθέτουμε μέσα τα κομμάτια κοτόπουλου και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν καλά και αφήνουμε στην άκρη. Ξεπλύνουμε και στραγγίζουμε το ρύζι και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο τζίντζερ, το garam masala και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά ανακατεύοντας σταδιακά. Αφού ροδίσει το κοτόπουλο, προσθέτουμε μέσα την σάλτσα ντομάτας, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο φτιάχνουμε το ρύζι.

Για το ρύζι τζάσμιν: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 350 μλ νερό και προσθέτουμε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, το κάρδαμο, τη δάφνη, το γαρύφαλλο και την κανέλα. Προσθέτουμε το ξεπλυμένο ρύζι και μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά.

Αφού ψηθεί το ρύζι, απλώνουμε απαλά το ρύζι πάνω από το μαγειρεμένο κοτόπουλο, και προσθέτουμε από επάνω ψιλοκομμένο δυόσμο. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σβήνουμε τη φωτιά, ανοίγουμε το καπάκι, ανακατεύουμε να ενωθούν και σερβίρουμε.