Περιγραφή

Ιταλικό Ψωμί με Προζύμι

Υλικά

750 γρ αλεύρι φαρίνα

450 μλ νερό

15 γρ αλάτι

4 γρ ζάχαρη

Προζύμι – ενεργοποίηση:

200 γρ βασικό προζύμι

50 γρ αλεύρι

50 μλ νερό

Μέθοδος:

Πρώτα από όλα πρέπει να ενεργοποιήσουμε το προζύμι. Παίρνουμε 200 γρ από το προζύμι που έχουμε και το διαλύουμε σε νερό και αλεύρι. Το αφήνουμε για 4 ώρες.

Αφού περάσουν οι 4 ώρες βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το προζύμι και το νερό και τα ανακατεύουμε όλα και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη (μην σας ανησυχήσει εάν είναι κολλώδες η ζύμη). Φυλάμε τη ζύμη σκεπασμένη για 16-18 ώρες έτσι ώστε να πάρει την οξύτητα και τη γεύση από το προζύμι και να ενεργοποιηθεί το ζυμάρι μας.

Την επόμενη μέρα βάζουμε 20 γρ περίπου αλεύρι στην επιφάνεια και βάζουμε την ζύμη από πάνω και με ελαφριές κινήσεις ζυμώνουμε καλά.  Προσπαθούμε να πλάσουμε τη ζύμη σε ένα καρβέλι και η πάνω επιφάνεια του ψωμιού να είναι λεία και γυαλιστερή. Βάζουμε μια λαδόκολλά και βάζουμε το ζυμωμένο καρβέλι από πάνω και το αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει πάλι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240 βαθμούς για τουλάχιστον 30 λεπτά. Παίρνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και βάζουμε λαδόκολλά από κάτω. Βάζουμε το καρβέλι από πάνω και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή μια λεπίδα τραβάμε 4 ίσες γραμμές πάνω στην επιφάνεια του καρβελιού. Σκεπάζουμε το καρβέλι με ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 βαθμούς αέρα για 40 λεπτά και μετά αφαιρούμε το πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε για ακόμη 5-10 λεπτά για να ροδίσει εξωτερικά.

Σημ. Εάν δεν έχουμε προζύμι μπορεί να γίνει και με μαγιά (15 γρ μαγιά).