Περιγραφή

Μαγειρίτσα

Υλικά

Για το αυγολέμονο

Χυμό και ξύσμα λεμονιού από 2 λεμόνια

4 αυγά

Αλάτι και πιπέρι

 Για την μαγειρίτσα

1 κιλό αρνίσια συκωταριά

1 λεμόνι κομμένο σε φέτες

1 φύλλο δάφνης

Αλάτι και λίγους κόκκους πιπεριού

100 μλ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

2 κλωναράκια δεντρολίβανο

100 μλ κρασί λευκό

1 κύβο ζωμό κότας σε 1,5 λίτρο νερό

1 δέσμη φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 μαρούλι κομμένο σε λεπτό σλάις

1/4 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

100 γρ. ρύζι γλασέ

 Για το σερβίρισμα

1 κ.σ. άνηθο

1 κ.γ. ελαιόλαδο

Πιπέρι

Λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι

Μέθοδος

Παίρνουμε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε νερό μέσα μέχρι τη μέση και μετά τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά να βράσει. Αφού το νερό ζεσταθεί προσθέτουμε μέσα τη συκωταριά, τη δάφνη, 2-3 φέτες από το λεμόνι, αλάτι και λίγους κόκκους από το πιπέρι και αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά. Αφού περάσουν τα 15 λεπτά σουρώνουμε τη συκωταριά και αφήνουμε να κρυώσει.  Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε μέσα το ελαιόλαδο και τη βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Αφού ζεσταθεί καλά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε να ροδίσουν. Προσθέτουμε και το δεντρολίβανο και βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Κόβουμε τη συκωταριά σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Αφού περάσουν τα 5 λεπτά σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να ελαττωθεί για 2 λεπτά και μετά  προσθέτουμε το ζωμό με τον  κύβο κοτόπουλου και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά. Αφού περάσουν τα 30 λεπτά προσθέτουμε το ρύζι, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για ακόμη 10-15 λεπτά.

Για το αυγολέμονο: Σε ένα μπολ βάζουμε το ξύσμα και το χυμό από τα λεμόνια, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και τα χτυπάμε για 2 λεπτά με σύρμα χειρός μέχρι να αφρατέψουν. Βάζουμε αργά 5-6 κουταλιές της σούπας από το ζωμό της μαγειρίτσας και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κόψει.

Μεταφέρουμε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, άνηθο, φέτες από λεμόνι και πιπέρι.