Μπουτάκια Κοτόπουλο με Βρώμη και Μυρωδικά

Υλικά

1 κιλό μπουτάκια κοτόπουλου

100 μλ ελαιόλαδο

50 μλ λευκό ξύδι

30 γρ μουστάρδα αγγλική

Ξύσμα από ένα λεμόνι

 

Για το πανάρισμα

200 γρ βρώμη

200 γρ καπήρα αλεσμένη

1 κ.γ σκόνη κρεμμύδι

1 κ.γ πάπρικα

1 κ.γ. θυμάρι

 

Για το χυλό πριν από το πανάρισμα

300 γρ αλεύρι

5 αυγά χτυπημένα

 

Για το τελείωμα

2 λίτρα λάδι (ηλιέλαιο για τηγάνισμα)

Αλάτι και πιπέρι

 

Για τη σπιτική μαγιονέζα

300μλ ηλιαίλεο

1 αυγό

Χυμό από μισό λεμόνι

1 κ.γ αγγλική μουστάρδα

Αλάτι και λίγο πιπέρι

 

Για το πουρέ αρακά (μπιζέλι)

350 γρ αρακάς (κατεψυγμένο)

100 μλ νερό

50 γρ βούτυρο

Χυμό από 1/2 λεμόνι

Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο

Αλάτι και λίγο πιπέρι

 

Μέθοδος

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ηλιέλαιο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.

Παίρνουμε τα μπουτάκια κοτόπουλο και αφαιρούμε την πέτσα τους προσεκτικά. Βάζουμε σε ένα μπολ τα μπουτάκια και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το ξύδι, το ξύσμα λεμόνι και την αγγλική μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 2 ώρες τουλάχιστον.

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν καλά.

Σε ένα άλλο βαθύ μπολ προσθέτουμε τη βρώμη, την καπήρα, την σκόνη κρεμμύδι, πάπρικα και το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε μόνο το αλεύρι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα).

Βγάζουμε το κοτόπουλο από την μαρινάδα και το βάζουμε σε ένα τρυπητό για να φύγει η μαρινάδα. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και μετά περνάμε το κάθε μπουτάκι από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος στο μίγμα με τη βρώμη και τα μυρωδικά και προσπαθούμε να καλύψει όλο το μίγμα το κάθε μπουτάκι και να κολλήσει επάνω ο χυλός.

Αφού το λάδι είναι ζεστό, τηγανίζουμε τα μπουτάκια (όχι καυτό λάδι) μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο μεριές. Αφαιρούμε και τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Για το πουρέ μπιζέλι: Λόγω του ότι το μπιζέλι είναι κατεψυγμένο και προψημένο, το βγάζουμε από την κατάψυξη και το βάζουμε σε ένα τρυπητό και αφήνουμε να ξεπαγώσει. Σοτάρουμε τον αρακά σε  λίγο βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Αφαιρούμε τον αρακά και τον ρίχνουμε όλο με την φρέσκα κρέμα, μαϊντανό στο πολυμήξερ με μαχαίρια μέχρι να γίνει βελούδινος πουρέ και αλατοπιπερώνουμε.

Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό το νερό και αλατίζουμε. Προσθέτουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Σουρώνουμε τον αρακά και προσθέτουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με ένα ραβδομπλέντερ αλέθουμε τον αρακά .Προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα μυρωδικά.

Για τη σπιτική μαγιονέζα: Σε ένα βαθύ δοχείο του μίξερ χειρός ρίχνουμε μέσα το λάδι, το αυγό, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και  τη μουστάρδα.

Βάζουμε το ραβδομπλέντερ να ακουμπάει τον πάτο του δοχείου και χωρίς να το μετακινούμε, χτυπάμε σιγά σιγά για 10 δευτερόλεπτα. Ο όγκος του θα αρχίσει να αυξάνεται και χωρίς να σταματήσουμετο χτύπημα συνεχίζουμε ανεβοκατεβάζοντας το ραβδομπλέντερ για 1 λεπτό, μέχρι να απορροφήσει όλο το λάδι.