Περιγραφή

Πλάττερ Καθαρά Δευτέρας με Ζεστή Λαγάνα και Διάφορα Ντιπάκια

Υλικά

Για τη λαγάνα

500 γρ χωριάτικο αλεύρι

500 γρ φαρίνα δυνατή

10 γρ αλάτι       

10 γρ μαγιά

550 μλ  νερό

40 γρ ζάχαρη

50 γρ μαργαρίνη

½ κ.γ μέχλεπι   

½ κ.γ μαστίχα

½ κ.γ γλυκάνισο

Για τη φάβα

1 λίτρο νερό

200 γρ λουβάνα κίτρινη (φάβα)

1 καρότο

1 κρεμμύδι

2 σκ. σκόρδο

150 μλ ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

1 κ.γ κουρκουμά

1 κύβο λαχανικών

 Για το χούμους

200 γρ μαγειρεμένα ρεβίθια

1 σκ. σκόρδο

4 κ.σ. ταχίνι

6 κ.σ. ελαιόλαδο   

Χυμό από 1 μέτριο λεμόνι

2 πρέζες κύμινο

2 πρέζες γλυκιά πάπρικα

Αλάτι και πιπέρι

 Για τον ταραμά

100 γρ ταραμά

200 γρ άσπρο ψωμί (χωρίς την κόρα)

1 τενεκεδάκι λευκό αναψυκτικό (τύπου seven up)

1 μικρό κρεμμύδι ξηρό ψιλοκομμένο

75 μλ ελαιόλαδο

75 μλ ηλιέλαιο

Χυμό από 1 μεγάλο φρέσκο λεμόνι

Άσπρο πιπέρι αλεσμένο

Μέθοδος

Για τη λαγάνα: Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε μέσα τη μαγιά, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και τη μαργαρίνη.

Ακολούθως, προσθέτουμε το νερό (θερμοκρασία νερού 26°C)  και ζυμώνουμε το μείγμα για 3 με 5 λεπτά σε αργή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Πλάθουμε τις λαγάνες και πασπαλίζουμε το ψωμί με τους 3 διαφορετικούς σπόρους και καλύπτουμε με μια λαδωμένη πετσέτα για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Το ψωμί είναι έτοιμο όταν έχει χρυσοκαφέ χρώμα και όταν το κτυπάμε στη βάση του θα πρέπει να ακούγεται κούφιο.

Για τη φάβα: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το καρότο και σοτάρουμε 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε και τη λουβάνα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το νερό μαζί με τον ζωμό και τον κουρκουμά.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μαλακώσει η φάβα.

Στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη φάβα στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και γίνει πουρές.

Για το χούμους: Χρησιμοποιούμε μαγειρεμένα ρεβίθια. Εναλλακτικά, έχουμε βάλει από το προηγούμενο βράδυ, τα ρεβίθια να μουλιάζουν σε νερό. Τα σουρώνουμε και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Ξαφρίζουμε την επιφάνεια και μειώνουμε την ένταση της εστίας, για να τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, σχεδόν να λιώσουν.

Σουρώνουμε καλά τα ρεβίθια και τα μεταφέρουμε στο μίξερ και τα χτυπάμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο, φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λεμόνι.

Για τον ταραμά: Σε ένα μπολ μουλιάζουμε το ψωμί με  1 ποτήρι αναψυκτικό (αεριούχο) και στραγγίζουμε το επιπλέον νερό.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ με μαχαίρια (πολυκόπτη) το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το ταραμά και χτυπούμε μέχρι να γίνει ένα αλεσμένος πολτός το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το στραγγισμένο ψωμί και το μισό χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα ρίχνοντας το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο σιγά σιγά και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού μέχρι να γίνουν μια κρέμα. Διορθώνουμε τη γεύση με πιπέρι αλεσμένο και επιπλέον χυμό λεμονιού.