Περιγραφή

Τα Απόλυτα Βοδινά Burgers

Υλικά

Για τα μπέργκερ:

1 κιλό βοδινό κιμά διπλοαλεσμένο

20 γρ μουστάρδα

20 γρ πελτέ ντομάτας

Αλάτι και πιπέρι

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:

5 κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

50 μλ ελαιόλαδο

20 γρ καστανή ζάχαρη

Αλάτι και πιπέρι

10 φέτες μπέικον

Για την σπιτική κέτσαπ

50 μλ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κ.γ πελτές ντομάτας

50 γρ καστανή ζάχαρη

300 γρ φρέσκες ντομάτες

80 μλ μηλόξιδο

250 μλ χυμό μήλου

Για τις τηγανιτές πατάτες

3 πατάτες

1 1/2 λίτρο ηλιέλαιο

Λίγο πιπέρι και αλάτι

Ρίγανη ξηρή

Για το στήσιμο των μπέργκερ (προαιρετικά)

Ψωμάκια μπέργκερ

10 φέτες τυρί τσένταρ

4 τηγανιτά αυτά

Μαρούλι

Ντομάτα σε φέτες

Αγγουράκι σε φέτες

Μέθοδος

Για τα μπέργκερ: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά για να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ακολούθως παίρνουμε τον κιμά και κάνουμε μπαλίτσες των 200 γραμμαρίων περίπου και τις πλάθουμε να γίνουν μεγάλα μπιφτέκια. Βάζουμε ένα σχαροτηγάνο να ζεσταθεί καλά και πρώτα σοτάρουμε τα μπέργκερ εξωτερικά και μετά τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά με τυρί τσενταρ από πάνω.

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά να ζεσταθεί πολύ καλά. Κόβουμε το μπέικον σε πολύ λεπτές φέτες. Ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και μετά το μπέικον και αφήνουμε να ροδίσει για 3 με 4 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αυτή η διαδικασία θα πάρει 30 λεπτά περίπου μέχρι ροδίσουν πολύ καλά τα κρεμμύδια. Στο τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη το αλάτι και το πιπέρι.

Για τις τηγανιτές πατάτες: Καθαρίζουμε τις πατάτες, αφαιρούμε την φλούδα και τις κόβουμε όλες σε λεπτά μακρόστενα στικς. Τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό, για να αποβάλουν το περισσότερο άμυλο, και να γίνουν οι τηγανιτές πατάτες μας πολύ τραγανές.

Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε να στεγνώσουν καλά.

Βάζουμε μία κατσαρόλα με ηλιέλαιο  σε μέτρια φωτιά, και προσθέτουμε αφού είναι ζεστό τις πατάτες και ψήνουμε για περίπου από 5-7 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα και να γίνουν τραγανές. Τις βγάζουμε με την τρυπητή κουτάλα.

Για την σπιτική κέτσαπ: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε την καστανή ζάχαρη και την ψιλοκομμένη ντομάτα μαρμάντα. Ανακατεύουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε το μηλόξιδο και το χυμό μήλου, ανακατεύουμε καλά, να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουμε την σπιτική κέτσαπ να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πιει τα υγρά της, για περίπου 15 λεπτά. Κατόπιν, μεταφέρουμε την κέτσαπ στο μπλέντερ και την πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε την επιθυμητή υφή. Όταν είναι έτοιμη, τοποθετούμε την κέτσαπ μας στο ψυγείο.

Για το στήσιμο: Κόβουμε τα ψωμάκια του μπέργκερ από τη μέση και το βάζουμε στην γκριλιέρα να ζεσταθούν. Μετά το αλείφουμε με λίγο βούτυρο. Βάζουμε πάνω το βοδινό μπέργκερ,την σπιτική κέτσαπ, το καραμελωμένο κρεμμύδι, την ντομάτα, το αγγουράκι και το αυγό.

Συνοδεύουμε το πιάτο μας με πατάτες και ντιπ σπιτικής κέτσαπ.