Εκλέρ Γεμιστά με Κρέμα Ζαχαροπλαστικής και Γλάσο Σοκολάτας
Υλικά
Για τη ζύμη choux (εκλέρ)
190 μλ νερό
80 γρ βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
1 κ. γλυκού ζάχαρη
120 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
3 αυγά
Για την κρέμα πατισερί
500 μλ γάλα
150 γρ ζάχαρη
20 μλ εκχύλισμα βανίλιας
5 κρόκους αυγών
50 γρ κορν φλάουρ
1 πρέζα αλάτι
Για την σαντιγί
300 γρ κρέμα γάλακτος
50 γρ ζάχαρη άχνη
Για το γλάσο
200 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
100 μλ γάλα
Μέθοδος
Για τη ζύμη Choux (εκλέρ): Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα).
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε μέσα το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και πάρει τη μορφή δεμένης ζύμης. Μόλις γίνει αυτό, ανακατεύουμε για ακόμη 1 λεπτό.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βάζουμε την ζύμη στο κάδο του μίξερ. Σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα, με σύρμα χτυπάμε τη ζύμη για ένα λεπτό και μετά προοσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Βάζουμε την ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεράκι μεγάλο για να φτιάξουμε μεγάλα εκλέρ.
Παίρνουμε ένα ταψί φούρνου και βάζουμε λαδόκολλα, απλώνουμε μακρόστενα ομοιόμορφα κορδόνια από τη ζύμη με το κορνέ και ακουμπάμε ελαφρά τις άκρες τους με λίγο νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα) για περίπου 25 λεπτά.
Για την κρέμα πατισερί: Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την ζάχαρη, την βανίλια και το αλάτι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι το γάλα να ζεσταθεί καλά.
Μέχρι το γάλα να ζεσταθεί, παίρνουμε ένα μπολ και βάζουμε τους κρόκους αυγών με το κόρν φλάουρ και τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν. Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα των κρόκων μέσα στο γάλα που έχουμε στη φωτιά και το ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι το μείγμα να δέσει και να γίνει η κρέμα πατισερί. Αφαιρούμε την κρέμα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για την σαντιγί: Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε την φρέσκα κρέμα και χτυπάμε με σύρμα σε δυνατή ταχύτητα προσθέτοντας σταδιακά την ζάχαρη άχνη, και τέλος το εκχύλισμα βανίλιας. Όταν η σαντιγί έχει αφρατέψει, την βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει και να παγώσει περισσότερο.
Για το στήσιμο των εκλέρ: Αφού περάσουν τα 25 λεπτά, αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν και με ένα ξυλάκι για σουβλάκι, ανοίγουμε στο καθένα 3 μικρές τρύπες από την κάτω πλευρά τους.
Βγάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και την χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει.
Ανακατεύουμε την παγωμένη σαντιγί με την χτυπημένη κρέμα ζαχαροπλαστικής και μετά την βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη και γεμίζουμε την κάθε τρύπα στα εκλέρ.
Σε μπεν μαρί ή στο φόυρνο μικροκυμάτων, λιώνουμε την κουβερτούρα που έχουμε σπάσει σε μικρά κομμάτια, μαζί με το γάλα. Βουτάμε το κάθε γεμισμένο εκλέρ στο μπολ με τη λιωμένη κουβερτούρα για να γλασαριστεί και σερβίρουμε.