Κροκέτες με Ζαμπόν και Τυρί (Pignatelles) με Τσάτνεϊ Σύκο
Υλικά
Για τις κροκέτες
125γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 γρ βούτυρο
250 μλ νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 ολόκληρα αυγά
3 φέτες ζαμπόν (80 γρ.), κομμένες σε μικρούς κύβους
100 γρ τυρί παρμεζάνα
2 κλωναράκια φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
2-3 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
Λάδι για τηγάνισμα
Για το τσάτνεϊ σύκο
400 γρ. σύκα φρέσκα καθαρισμένα (ή παστά σύκα), κομμένα σε μέτρια κομμάτια
60 γρ. σταφίδες ξανθές
60 γρ. καστανή ζάχαρη
60 μλ ξύδι
60 μλ χυμό πορτοκαλιού
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ φρέσκο τριμμένο
¼ κουτ. γλυκού σκόνη κάρι
¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Μέθοδος
Για το τσάτνεϊ σύκο: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά. Αφού περάσουν τα 25 λεπτά, μεταφέρουμε το ζεστό τσάτνεϊ σε αποστειρωμένα βάζακια και τα κλείνουμε αεροστεγώς. Το αφήνουμε να κρυώσει και το σερβίρουμε σε ντιπακι μαζί με τις κροκέτες (εάν θα χρησιμοποιήσουμε παστά σύκα στην συνταγή θα βάλουμε τα παστά σύκα κομμένα στα 4 σε μπολ με χυμό πορτοκάλι για 1 ώρα. Μετά τα στραγγίζουμε και τα χρησιμοποιούμε στην συνταγή).
Για τις κροκέτες: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και μετά βάζουμε την κατσαρόλα, πάλι σε μέτρια φωτιά, και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα στον πάτο του τηγανιού.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μεταξύ κάθε προσθήκης αυγού. Προσθέτουμε το ζαμπόν, το τυρί, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το ψιλοκομμένο δυόσμο στη ζύμη και ανακατέυουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βάζουμε μια κατσαρόλα με λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
Με δύο κουτάλια σούπας σχηματίζουμε μερίδες σε μέγεθος καρυδιού και τα ρίχνουμε στο ζεστό λάδι. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, ρίχνοντας το λάδι να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Πρέπει να είναι χρυσοκόκκινα, ανοιχτόχρωμα και αφράτα.
Στραγγίζουμε το περιττό λάδι σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστά.