Λεοντόψαρο σε Κρούστα Αλατιού (Lionfish)
Υλικά
Για το ψάρι
2 λεοντόψαρα καθαρισμένα
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
Λίγο ελαιόλαδο
Για την ζύμη κρούστας αλατιού
270 γρ αλάτι
300 γρ αλεύρι γ.ο.χ
1 κ.γ σκόνη κουρκουμά
2 κ.γ διάφορα φρέσκα αρωματικά (δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη)
170 μλ νερό
2 ασπράδια αυγών
Για τα συνοδευτικά
Μικρές πατάτες με φύλλο
Αλάτι, πιπέρι
Φρέσκο θυμάρι
Για την κρύα σάλτσα βιέρτζ
5 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
50 γρ ελιές μαύρες ροδέλα χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες
50 γρ φέτα σε κύβους
¼ δέσμης φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
¼ δέσμης φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
Μέθοδος
Για τη ζύμη κρούστας αλατιού: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (αέρα).
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά μέσα και με τον γάντζο, σε αργή ταχύτητα, χτυπάμε μέχρι να δέσει η ζύμη. Κόβουμε τη ζύμη από την μέση. Παίρνουμε την μισή ζύμη και την ζυμώνουμε σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας μέχρι να ανοίξει σε ορθογώνιο σχήμα και σε λεπτή ζύμη. Παίρνουμε την υπόλοιπη ζύμη και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
Παίρνουμε τα λεοντόψαρα και με ένα πινέλο αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο να πάει παντού, γεμίζουμε την κοιλιά με λεπτές φέτες λεμονιού, και πασπαλίζουμε τα ψάρια με αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το ψάρι στη μια λεπτή στρώση ζύμης αλατιού και το βάζουμε στο κέντρο. Καλύπτουμε το δεύτερο στρώμα ζύμης κρούστας και κλείνουμε προσεκτικά τις άκριες των ζυμών. Διακοσμούμε την ζύμη από πάνω σε σχήμα ψαριού (μάτια, λέπια, ουρά). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα για 30 λεπτά. Αφού περάσουν τα 30 λεπτά, αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά. Ανοίγουμε προσεκτικά τη ζύμη και σερβίρουμε τα λεοντόψαρα με σάλτσα βιερτζ και πατάτες.
Για τις πατάτες: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις μικρές πατάτες με φύλλο και τις καλύπτουμε με νερό. Βάζουμε τη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε τις πατάτες να βράσουν καλά για 15 με 20 λεπτά και έπειτα τις σουρώνουμε.
Παίρνουμε ένα τηγάνι και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στη βάση, με μια σκελίδα σκόρδο και λίγο θυμάρι. Κόβουμε τις πατάτες από την μέση και τις ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.
Για τη σάλτσα βιέρτζ: Κόβουμε όλα τα υλικά της συνταγής και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και διορθώνουμε την γεύση με λίγο αλάτι και πιπέρι.