Λουκουμάδες

Λουκουμάδες

Υλικά
Για τους λουκουμάδες
500 γρ αλεύρι φαρίνα
15 γρ μαγιά
25 γρ ζάχαρη
120 γρ πατάτες βρασμένες
560 μλ νερό

Για το σιρόπι
500 μλ νερό
400 γρ ζάχαρη
2 κ.σ μέλι
1 φλούδα από ένα λεμόνι

Για το τηγάνισμα
2 λίτρα λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος

Για το σιρόπι: Πρώτα ξεκινάμε με το σιρόπι για να το αφήσουμε να κρυώσει καλά. Εάν δεν είναι κρύο το σιρόπι και βάζουμε ζεστούς τους λουκουμάδες σε ζεστό σιρόπι δεν θα είναι τραγανοί οι λουκουμάδες. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι και τη φλούδα από ένα λεμόνι. Τα βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τα βράζουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Για τους λουκουμάδες: Βράζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και να γίνει το νερό τους χλιαρό (ένα θέλετε μπορείτε να το κάνετε από την προηγούμενη μέρα αυτό το στάδιο).

Ακολούθως, λιώνουμε τις πατάτες με το ιδικό εργαλείο για να γίνουν ένας πουρές.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε μέσα το πουρέ πατάτας και το νερό και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός.
Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Για το ψήσιμο: Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι και παίρνουμε λίγο μείγμα με το χέρι μας, το σφίγγουμε με τέτοιο τρόπο που δημιουργείτε μια μικρή μπάλα από το μείγμα. Παίρνουμε αυτή τη μπάλα με ένα κουταλάκι του γλυκού και το βάζουμε στο ζεστό λάδι. Συνεχίσουμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα. Αφήνουμε του λουκουμάδες μέχρι να ροδίσουν.
Με μια τρυπητή κουτάλα τους βγάζουμε από το τηγάνι, τους βάζουμε απευθείας στο κρύο σιρόπι και αμέσως τους μεταφέρουμε στη πιατέλα που θα τους σερβίρουμε.