Νηστήσιμο Μπέρκερ Μανιταριών (Pulled Mushroom Burger) με Αρωματικά Τσιπς Γλυκοπατάτας
Υλικά
Για τα μανιτάρια
2 μανιτάρια μπορτομπέλο
8 μανιτάρια λευκά
4 μανιτάρια πλευρώτους
100 μλ ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κλ. δεντρολίβανο
2 σκ. σκόρδο
30 γρ. τζίντζερ
50 γρ καστανή ζάχαρη
50 μλ σάλτσα worcestershire
50 μλ ξίδι βαλσάμικο
50 μλ σάλτσα σόγιας
200 γρ. σπιτική κέτσαπ
1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
Αλάτι, πιπέρι
4 ψωμάκια χάμπουργκερ
Φέτες ντομάτας
Λίγο κόκκινο λάχανο λεπτοκομμένο
Για τα τσιπς γλυκοπατάτας
2 μεγάλες γλυκοπατάτες
50 μλ παρθένο ελαιόλαδο
2κ.γ αραβοσιτάλευρο (corn flour)
1 κ.γ σκόνη κρεμμύδι
1 κ.γ σκόνη πάπρικα
1 κ.γ θυμάρι
Αλάτι
Μέθοδος
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και μετά το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το ρίχνουμε στο τηγάνι και αφήνουμε να ροδίσει. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε το σκόρδο μέσα στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Κόβουμε σε μακρόστενες λεπτές λωρίδες τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε συχνά σε δυνατή φωτιά μέχρι να χάσουν το νερό τους για περίπου 5 έως 7 λεπτά.
Προσθέτουμε στα μανιτάρια το δεντρολίβανο και το ψιλοκομμένο τζίντζερ.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την worcestershire sauce και το βαλσάμικο. Ανακατεύουμε και περιμένουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί η οξύτητα από το βαλσάμικο και τέλος τη σάλτσα σόγιας, την κέτσαπ, την πάπρικα, και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η σάλτσα μαζί με τα μανιτάρια. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η σάλτσα να είναι παχιά και κολλώδης.
Κόβουμε τα ψωμάκια του μπερκερ από τη μέση και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα βάζουμε σε ζεστό τηγάνι να καπηρώσουν. Αφαιρούμε και προσθέτουμε μέσα στη βάση του κάθε μπέρκερ τα μανιτάρια και από πάνω βάζουμε στο κάθε ένα, μια φέτα ντομάτας και κόκκινο λάχανο.
Για τα τσιπς γλυκοπατάτας: Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά μέσα και ανακατεύουμε καλά να μαριναριστούν. Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά φούρνου και απλώνουμε τις φέτες γλυκοπατάτας σε μια στρώση πάνω στη λαδόκολλα. Ψήνουμε τις γλυκοπατάτες μέχρι να γίνουν τραγανά (περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο).