Σιγοψημένα Μοσχαρίσια Rips με Ρύζι και Μανιτάρια
Υλικά
Για τα μοσχαρίσια παϊδάκια
1500 γρ μοσχαρίσια παϊδάκια (κομμένα σε μεγάλους κύβους)
Αλάτι και πιπέρι
100 μλ ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
750 μλ κόκκινο κρασί
750 μλ ζωμό βοδινού
Για το ρύζι με μανιτάρια
1φλιτζάνι μανιτάρια (κομμένα σε φέτες)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
300 γρ. ρύζι κίτρινο (parboiled)
50 μλ ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
550 μλ ζωμό κοτόπουλου
4 κ.σ. εστραγκόν
Αλατοπίπερο
Μέθοδος
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα).
Αλατοπιπερώνουμε καλά τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές.
Παίρνουμε μια κατσαρόλα που μπαίνει και στον φούρνο και την βάζουμε σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και προσθέτουμε ένα ένα τα παϊδάκια και τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές.
Προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας, το σκόρδο και το θυμάρι στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε πολύ καλά για 2 λεπτά μέχρι τα παϊδάκια να ροδίσουν και να πάρουν ελαφρί κόκκινο χρώμα.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί στο μισό.
Αφού το κρασί έχει εξατμιστεί, προσθέτουμε το βοδινό ζωμό, μέχρι να τα καλύψει μέχρι το μισό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να είναι καλά κλεισμένη και τη βάζουμε στο προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς (αέρα) για 2 ώρες και 30 λεπτά. Το κρέας θα είναι έτοιμο όταν το βγάλουμε από το φούρνο και σχεδόν πέφτει από το κόκκαλο.
Για το ρύζι: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο και το σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου μαζί με το εστραγκόν και αφήνουμε τα μανιτάρια να μαγειρευτούν περίπου 4 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το ρύζι και σιγοψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το ζωμό. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε στο κέντρο του πιάτου το ρύζι με τα μανιτάρια και τοποθετούμε τα παϊδάκια από πάνω. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα που έδεσε στην κατσαρόλα και περιχύνουμε προσεκτικά από πάνω.