Σούπα Βελουτέ Ψητής Κολοκύθας
Υλικά
100 μλ ελαιόλαδο
100 γρ βούτυρο
1 κιλό κολοκύθα ώριμη σε μικρούς κύβους
1 μεγάλη πατάτα σε μικρούς κύβους
1 κρεμμύδι σε μικρούς κύβους
1 πράσο σε μικρούς κύβους
1 σκελίδα σκόρδο
1 καρότο σε μικρούς κύβους
1 κ.γ κύμινο
1/3 κ.γ κανέλα
1/3 κ.γ μοσχοκάρυδο
1500μλ ζωμό κότας ή λαχανικών
100 γραμ. κρέμα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα
2 φέτες μπέικον
1 μπακέτα
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο γιαούρτι
Λίγο φρέσκο θυμάρι
Μέθοδος
Προθαιρμένουμε το φούρνο στους 240 βαθμούς.
Καθαρίζουμε τη φλούδα της κολοκύθας, και αφαιρούμε σπόρους και ίνες με μαχαίρι. Κόβουμε σε μικρούς κύβους την κολοκύθα και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και θυμάρι αλάτι και πιπέρι και την μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα, να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 βαθμούς ια 20 (αέρα).
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε λίγο βούτυρο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει (χωρίς να πάρει χρώμα). Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και με μια ξύλινη κουτάλα αφήνουμε τα μπαχαρικά να σωταριστούν για να δώσουν γεύση και άρωμα στην σούπα. Αφού έχει ψηθεί η κολοκύθα και έχει πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα, αφαιρούμε από το φούρνο και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά καθώς και την πατάτα και καλύπτουμε όλα τα λαχανικά της κατσαρόλας με ζωμό.
Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά για να μαλακώσει η πατάτα.
Την πολτοποιούμε με την ράβδο (και αν θέλουμε τέλεια υφή την περνάμε από λεπτό σουρωτήρι). Προσθέτουμε την κρέμα και αφήνουμε να ζεσταθεί πάλι.
Ψήνουμε το μπέικον σε δυνατό φούρνο για λίγα λεπτά να γίνει τραγανό, το στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσει. Το σπάμε σε λεπτά τσιπς. Κόβουμε την μπακέτα σε φέτες, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, και ψήνουμε ή τηγανίζουμε λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει. Γαρνίρουμε τη βελουτέ κολοκύθας με γιαούρτι, τραγανό μπέικον και κρουτόνια.