Ταϊλανδέζικο Κοτόπουλο με Κάσιους και Φρέσκα Λαχανικά

Ταϊλανδέζικο Κοτόπουλο με Κάσιους και Φρέσκα Λαχανικά

Υλικά

50 μλ ηλιέλαιο

20 γρ φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο 

3-4 κλωναράκια από φρέσκο κρεμμυδάκι

1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους

1 πράσινη πιπεριά σε κύβους

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

220 γρ  κοτόπουλο κομμένο σε κύβους (1 στήθος κοτόπουλο)

1 φρέσκο ανανά

20 φιστίκια κάσιους

200 γρ ρύζι ταϊλάνδης (jasmine)

1 καυτερή πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)

1 lime

2 κ.σ σάλτσα σόγιας

2 κ.σ μέλι

1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

Μερικά φύλλα φρέσκο κόλιανδρο

Μέθοδος

Κόβουμε τον ανανά οριζόντια στη μέση και με ένα μαχαίρι ή κουτάλι καθαρίζουμε το εσωτερικό του, το κόβουμε σε μικρούς κύβους και αδειάζουμε τους κύβους σε ένα μπολ.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 350 μλ νερό και τη βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί.

Ξεπλένουμε το ρύζι αρκετή ώρα, μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, ρίχνουμε λίγο αλάτι, το ρύζι, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Το αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πιεί το υγρό και να έχει ψηθεί. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το ανακατεύουμε απαλά με πιρούνι.

Βάζουμε ηλιέλαιο σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στο γουόκ να σοταριστεί στο ζεστό λάδι.  Κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το ρίχνουμε μέσα στο κοτόπουλο. Προσθέτουμε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη ένα λεπτό. Ακολούθως βάζουμε τις πιπεριές σε κύβους και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το χυμό από το μισό lime και τα κάσιους. Στο σημείο αυτό βάζουμε 1 κουταλάκι κόκκινο γλυκό πιπέρι, τη σάλτσα σόγιας  και το μέλι  και ανακατεύουμε συνεχώς. Τέλος, προσθέτουμε τον φρέσκο ανανά σε κύβους και τον φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο.  

Ανακατεύουμε το ψημένο ρύζι με το κοτόπουλο, τα κάσιους και τα φρέσκα μυρωδικά.