Τζισκέικ Σοκολάτας με Κεράσια και Σαντιγί
Υλικά
Για τη βάση
200 γρ. μπισκότα όρεο (oreo cookies)
30 γρ. καστανή ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα
1 κιλό τυρί κρέμα
250 γρ. ζάχαρη
250 γρ. λιωμένη σοκολάτα γάλακτος
50γρ σκόνη κακάο
1 πρέζα αλάτι
4 αυγά
3 κρόκους αυγών
150 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για σαντιγί κεράσι
500 γρ φρέσκα κρέμα, καλά παγωμένη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας λικέρ κεράσι
100 γρ ζάχαρη άχνη
Για την επικάλυψη
1 κονσέρβα κεράσι ή μαρμελάδα κεράσι
Μέθοδος
Για τη βάση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς (αέρα).
Αλέθουμε τα μπισκότα με τη καστανή ζάχαρη και το βούτυρο στο μπλέντερ, μέχρι να γίνουν ένα μίγμα. Στρώνουμε τη βάση του μπισκότου στην φόρμα του κέικ πιέζοντας με το χέρι για να στρωθεί ομοιόμορφα.
Για την κρέμα: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, για 3 λεπτά περίπου. Λιώνουμε την σοκολάτα γάλακτος σε μπέν μαρί. Προσθέτουμε τα αυγά στο μείγμα του τυριού σε 4 δόσεις, περιμένοντας κάθε φορά να ενσωματωθεί πλήρως η προηγούμενη δόση πριν βάλουμε την επόμενη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την λιωμένη σοκολάτα, το κακάο, τη βανίλια και αναμειγνύουμε μέχρι να ενωθεί το μείγμα. Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας στη βάση του μπισκότου και με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής το απλώνουμε ομοιόμορφα. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς και προσθέτουμε χλιαρό νερό, ώστε η στάθμη του να φτάσει μέχρι τη μέση της φόρμας που περιέχει το μείγμα του τσίζκεϊκ. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς (αέρα) για 50 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο το ταψί και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Αφαιρούμε τη φόρμα μέσα από το ταψί με το νερό, τυλίγουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα βράδυ για να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
Για τη σαντιγί κεράσι: Βάζουμε την φρέσκα κρέμα στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε μέσα το λικέρ κεράσι, τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με σύρμα την κρέμα σε αργή ταχύτητα, αυξάνοντάς την σταδιακά και χτυπάμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει μια σαντιγί. Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη με αστέρι. Βγάζουμε το τζίσκεικ από το ταψί και το μεταφέρουμε προσεκτικά σε βάση για κέικ. Διακοσμούμε με σαντιγί και προσθέτουμε τη γέμιση μαρμελάδας κεράσι στο κέντρο του τζίσκεικ.