Τρίγωνα Πανοράματος
Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας
200 γρ βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα
500 γρ κρέμα γάλακτος
500 γρ γάλα
100 + 100 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. ροδόνερο
125 γρ. κορν φλάουρ
50 γρ. βούτυρο
Για το σιρόπι
350 γρ ζάχαρη
250 γρ νερό
1 ξυλάκι κανέλας
1 φλούδα από 1 λεμόνι
Για το γαρνίρισμα
Σαντιγί
Τριμένα χαλεπιανά
Μέθοδος
Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί. Αφήνουμε το σιρόπι να σιγοβράζει για περίπου 5 λεπτά.
Για την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 250 μλ γάλα (από τα 500μλ), την κρέμα γάλακτος µε τα 100 γρ. ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κόρν φλάουρ, το υπόλοιπα 250 μλ από το γάλα, τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά για να διαλυθεί το μείγμα.
Λίγο πριν βράσει το γάλα, ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε να ζεσταθούν λίγο τα αυγά και να αραιώσουν. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει.
Μόλις πήξει, την αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε με το σύρμα για να ενωθούν τα υλικά και την αφήνουμε να κρυώσει.
Για τα τρίγωνα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
Παίρνουμε όλο το πακέτο με το φύλλο και το χωρίζουμε σε 3 κάθετες λωρίδες και το κόβουμε με ένα μαχαίρι. Βάζουμε όλες τις λωρίδες τη μια πάνω στην άλλη.
Παίρνουμε την πρώτη λωρίδα και με ένα πινέλο τη ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο. Από πάνω βάζουμε άλλη μία λωρίδα και τη βουτυρώνουμε με τον ίδιο τρόπο.
Διπλώνουμε σαν να φτιάχνουμε τρίγωνο πιτάκι και με το μαχαίρι κόβουμε το τρίγωνο στη μέση σε δύο μικρότερα τριγωνάκια.
Ανοίγουμε το κάθε ένα σαν χωνάκι και βάζουμε μέσα ένα τσαλακωμένο μπαλάκι από λαδόκολλα.
Τοποθετούμε τα γεμιστά τρίγωνα με λαδόκολλα σε ένα ταψί που στον πάτο του έχουμε βάλει λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε τα φύλλα με λίγο βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλες τις λωρίδες από το φύλλο κρούστας. Τα βάζουμε στον φούρνο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για25-30 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για μερικά δευτερόλεπτα. Και μετά τα αφήνουμε να στραγγίσουν πάνω σε μία σχάρα και αφαιρούμε τα χαρτάκια από μέσα τους.
Για το γέμισμα: Βάζουμε την κρέμα σε σακούλα κορνέ και συναρμολογούμε βάζοντας την κρέμα μέσα στα τρίγωνα (με το κορνέ) και διακοσμούμε με σαντιγί και χαλεπιανά.