Υγιεινά Μπέρκερ με Στήθος Γαλοπούλας, Αβογκάτο Γουακαμόλε συνοδευόμενα με Υγιεινά Τσιπς από Λάχανο Κειλ και Ντιπ Γιαούρτι Ταχινι με Κουρκουμά.
Υλικά
Για τη γαλοπούλα
1 κιλό στήθος γαλοπούλας
1 κ.γ. σκόνη κρεμμύδι
1 κ.γ. κόλιανδρο ξηρό αλεσμένο
1 κ.γ πάπρικα
1 κ.γ θυμάρι ξηρό
½ σκελίδα σκόρδο
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
100μλ ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Για τα ψωμάκια
6 ψωμάκια για burger
50 μλ ελαιόλαδο
Λεπτές φέτες από γαλοπούλα
Αλάτι, πιπέρι
Για το γουακαμόλε
2 ώριμα αβοκάντο
1 ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
Λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι
Λίγος φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Για τα τσιπς κειλ
2 δέσμες λάχανο κειλ
50 μλ ελαιόλαδο
1 κ.γ σκόνη κρεμμύδι
Αλάτι και πιπέρι
Για το ντιπ
200 γρ γιαούρτι στραγγιστό
50 γρ. ταχίνι πάστα
50 γρ μέλι
1 κ.γ κουρκουμά
Για το σερβίρισμα
1 ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες
Φύλλα μαρουλιού
Μέθοδος
Για τη γαλοπούλα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς (αέρα).
Σε ένα μικρό μίξερ με μαχαίρια προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί με το σκόρδο και το ζωμό κοτόπουλο και τα χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθούν.
Ανοίγουμε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και από πάνω βάζουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα. Βάζουμε τη γαλοπούλα στο κέντρο και αλείφουμε πολύ καλά με την μαρινάδα που φτιάξαμε στο μίξερ. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και πιπέρι.
Κλείνουμε πρώτα την λαδόκολλα και μετά το αλουμινόχαρτο και τυλίγουμε πολύ καλά τις άκριες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς (αέρα) για 2 ώρες. Αφού περάσουν οι 2 ώρες, αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει τελείως και μετά την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο. Διατηρείται τυλιγμένη με μεμβράνη στο ψυγείο για 7 μέρες. Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες για τα μπέρκερ.
Για τα τσιπς κειλ: Πλένουμε και στεγνωνούμε πολύ καλά το λάχανο (δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία).
Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, σκόνη κρεμμύδι, αλάτι και λίγο πιπέρι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα στη βάση και τα ψήνουμε στους 100 βαθμούς (αέρα) για 30 λεπτά. Αφού περάσουν τα 30 λεπτά, κλείνουμε το φούρνο και τα αφήνουμε μέσα για ακόμη για 10 λεπτά.
Για το γουακαμόλε: Σε ένα μπολ καθαρίζουμε τα αβοκάντο και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τις ντομάτες και παίρνουμε μόνο το εξωτερικό μέρος της ντομάτας και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ενώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και διορθώνουμε την γεύση με λίγο αλάτι και πιπέρι.
Για τα ψωμάκια: Τοποθετούμε ένα ενατικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μέχρι να ζεσταθεί το τηγάνι, κόβουμε από τη μέση τα ψωμάκια και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τα βάζουμε στο ζεστό τηγάνι για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Για το ντιπ: Βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.
Για το στήσιμο: Βάζουμε μια κουταλιά γουακαμόλε στη βάση από τα ψωμάκια. Τοποθετούμε από πάνω λεπτές φέτες γαλοπούλας, από μία φέτα ντομάτας και από ένα φύλλο από το μαρούλι. Καλύπτουμε με τα ψωμάκια και σερβίρουμε.