Χαλούμι Λούντζα Μπέρκερ με Τσίπς Κολοκάσι και Ντιπ Αναροκαυτερής
Υλικά
Για το χαλούμι μπέρκερ
200 γρ τριμμένο χαλούμι στον χοντρό τρίφτη
1/3 δέσμης ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
1 αυγό
150 γρ καπήρα αλεσμένη
Για το ψωμάκι του μπέρκερ
500 γρ αλεύρι φαρίνα
50 γρ βούτυρο
15 0μλ νερό
150 μλ γάλα
1 πρέζα αλάτι
20 γρ ζάχαρη
12 γρ ξερή μαγιά
1 αυγό
Υλικά – Για το γαρνίρισμα:
1 αυγό για άλειμμά
50 γρ σουσάμι
Συνοδευτικά για το μπέρκερ
Ελαιόλαδο
Φρέσκα ρίγανη
Χοιρινή λούντζα καπνιστή σε λεπτές φέτες
Ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες
Φύλλα άγριας ρόκας
Για την αναροκαυτερή
1/2 σκελίδα σκόρδο
50 γρ ελαιόλαδο
1/2 πιπεριά τσίλι
1/2 κ.γ. μπούκοβο
½ κ.γ καπνιστή πάπρικα
400 γρ. αναρή αλατισμένη
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Για τα τσιπς κολοκάσι
3οο γρ καθαρισμένο κολοκάσι
1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
Αλάτι, ρίγανη
Μέθοδος
Για τα ψωμάκια
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το γάλα, το βούτυρο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 με 2 λεπτά μόνο (πρέπει να είναι χλιαρό το μείγμα).
Αφού περάσουν τα ένα με δυο λεπτά και λιώσει το βούτυρο, βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά και ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά και το αφήνουμε για 5 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσθέτουμε στο μπολ τη ζάχαρη, το αυγό και ανακατεύουμε καλά.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τον γάντζο και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε για 10 δευτερόλεπτά.
Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς στο μείγμα και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 5 λεπτά. Αφαιρούμε τη ζύμη και ζυμώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια για ένα λεπτό. Τη βάζουμε σε μπολ και σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 1 ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.
Μετά από 1 ώρα την κόβουμε σε 8 κομμάτια και τα ζυμώνουμε να γίνουν μικρές μπαλίτσες.
Βάζουμε τις μπαλίτσες σε ένα ταψί με λαδόκολλά στη βάση και τα αφήνουμε για 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Αλείφουμε τα ψωμάκια με αυγό και με σησάμι από πάνω και τα βάζουμε μέσα σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
Για το χαλούμι μπέρκερ
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το μπέρκερ και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Πιέζουμε το μείγμα με τα χέρια μας και πλάθουμε μπέρκερς. Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί και όταν ζεσταθεί βάζουμε 1 κ.γ ελαιόλαδο και το σκουπίζουμε με ένα κομμάτι χαρτί να καλύψει όλη την επιφάνεια του τηγανιού έτσι ώστε όταν ψήσουμε τα μπέρκερς χαλουμιού να μην κολλήσουν στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αφού ψηθούν και από τις δύο μεριές αφαιρούμε και σωτάρουμε τη λούντζα με την ίδια διαδικασία που φτιάξαμε και το χαλούμι μπέρκερ στο τηγάνι.
Για το στήσιμο
Κόβουμε τα μπέρκερς από τη μέση και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και φρέσκα ρίγανη. Βάζουμε το χαλούμι μπέρκερ, ντομάτα σε φέτα, λούντζα και άγρια ρόκα και στήνουμε τα μπέρκερ.
Για την αναροκαυτερή
Στο μπλέντερ προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.
Για τα τσιπς κολοκάσι
Καθαρίζουμε το κολοκάσι με μια βρεγμένη πετσέτα και αφαιρούμε προσεχτικά το εξωτερικού του. Κόβουμε το κολοκάσι από τη μέση και μετά με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε όσο ποιο λεπτές φέτες μπορούμε έτσι ώστε να γίνουν τσίπς τραγανά όταν θα τηγανίσουμε.
Βάζουμε το λάδι στη φωτιά και όταν ζεσταθεί τηγανίζουμε το κολοκάσι μέχρι να ροδοκοκκινίσει και το σερβίρουμε με αλάτι και ρίγανη.