Πανακότα Γιαουρτιού με Σιρόπι Ροδιού χωρίς Ζάχαρη
Υλικά
Για το σιρόπι ροδιού
300 μλ χυμό ρόδι
100 μλ σταφυλόμελο
1 φύλλο κιούλι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για την πανακότα
4 φύλλα ζελατίνης
300 μλ φυτική κρέμα γάλακτος
2κ.γ στέβια (ζάχαρη)
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
1 βανίλια, κάψουλα
1 ρόδι, τα σπόρια
Μέθοδος
Για το σιρόπι ροδιού: Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε το χυμό ροδιού, το σταφυλόμελο και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για την πανακότα: Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με λίγο κρύο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, τη στέβια και τη βανίλια και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε ανακατεύοντας σταδιακά για 1 με 2 λεπτά. Στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνης και τα ζεματάμε να φύγει το νερό και τα προσθέτουμε στην κρέμα. Ανακατεύουμε σε ζεστή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη εντελώς για ακόμη ένα λεπτό.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και ρίχνουμε σιγά-σιγά το γιαούρτι, και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Μοιράζουμε τα ¾ τους μείγματος σε ποτήρια και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Βγάζουμε από το ψυγείο και προσθέτουμε λίγο σιρόπι ροδιού από πάνω, ξαναβάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες αυτή τη φορά. Γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού και σερβίρουμε.