Black Forest Πάβλοβα
Υλικά
Για τη μαρέγκα
250 γρ ζάχαρη άχνη
4 ασπράδια αυγών
2 κουτάλια σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι λευκό
3 κουταλιές σούπας σκόνη κακάο
Για τη γέμιση και την επικάλυψη
750μλ φρέσκα κρέμα γάλακτος (σαντιγί)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
3 κουταλιές της σούπας kirsch ή λικέρ κεράσι
500γρ κομπόστα από κεράσια σε σιρόπι (morello)
100γρ μαύρη σοκολάτα, χοντρά τρίμματα
75 γραμμάρια φουντούκια, χωρίς φλούδα, καβουρδισμένα
Μέθοδος
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 15ο βαθμούς (αέρα).
Βάζουμε σε δύο ταψιά λαδόκολλα ψησίματος και σχεδιάζουμε έναν μεγάλο κύκλο διαμέτρου 20 cm σε κάθε κομμάτι λαδόκολλας.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε μέσα τη ζάχαρη άχνη και τα ασπράδια αυγών και τα χτυπάμε με σύρμα για 10 λεπτά μέχρι να διογκωθεί πάρα πολύ καλά και να γυαλίσει η μαρέγκα. Αφού περάσουν τα 10 λεπτά, με μια σπάτουλα προσθέτουμε σιγά σιγά τη σκόνη κακάο, το κορν φλάουρ και το λευκό ξύδι και ανακατεύουμε ελαφριά.
Μοιράζουμε το μείγμα της μαρέγκας στα δύο ταψιά και με ένα κουτάλι της σούπας σχηματίζουμε δύο μεγάλους κύκλους μαρέγκας. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 150 βαθμούς (αέρα) και αφού ψηθεί βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη στο μίξερ με σύρμα μέχρι να σφίξει αρκετά.
Στραγγίζουμε τα κεράσια από την κονσέρβα σε μια μικρή κατσαρόλα για να κρατήσουμε τον χυμό κερασιού. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοψήνουμε το σιρόπι μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Για το στήσιμο: Τοποθετούμε μια στρώση σε βάση για κέικ και από πάνω τη μισή κρέμα σαντιγί και κεράσια. Προσθέτουμε την επόμενη στρώση μαρέγκας και στη συνέχεια με την υπόλοιπη κρέμα. Διακοσμούμε με κεράσια, τρίμματα σοκολάτας, καβουρδισμένα φουντούκια και περιχύνουμε με το σιρόπι κερασιού και σερβίρουμε αμέσως.