Ασιατικά Μαριναρισμένα Σουβλάκια Βοδινό στο Γκριλ, Στιρ Φράι Ανάμεικτα Λαχανικά, Σάλτσα Σατάυ και Ντιπ Ιαπωνικής Πίκλας Κρεμμυδιών
Υλικά
Για τη μαρινάδα
600 γρ βοδινό (σιρλοιν) κομμένο σε μικρούς κύβους
50 μλ σησαμέλαιο
50 γρ καστανή ζάχαρη
50 μλ σάλτσα σόγιας
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
½ μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
10 γρ. κάρι
10 γρ. μέλι
15 γρ. fishsauce
1 τμχ. λέμον γκρας, ψιλοκομμένο
Ξυλάκια για σουβλάκι
Για τη σάλτσα σατάυ
100 γρ φυστικοβούτυρο
20 μλ σάλτσα σόγιας
20 μλ σάλτσα σόγιας
20 γρ καστανή ζάχαρη
20 μλ fishsauce
½ κ.γ τσίλι ψιλοκομμένο
250 μλ γάλα καρύδας (κονσέρβα)
Χυμό και ξύσμα από ένα λάιμ
Αλάτι
Για τα στιρ φράι λαχανικά
200 γρ κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, κοµµένες σε λεπτά µπαστουνάκια
1 µικρό καρότο, σε λεπτά µπαστουνάκια
½ µπρόκολο
¼ κόκκινο λάχανο κομμένο σε στικς
4-6 μανιτάρια κομμένα στα 4
Λίγο τζίντζερ κοµµένο σε λεπτές φέτες
2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουτ. σούπας μέλι
2 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
2 κουτ. σούπας σουσάμι
Λίγο φρέσκο κρεµµυδάκι, κοµµένο σε φέτες
Αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι
Για την πίκλα κόκκινου κρεμμυδιού
100 γρ ζάχαρη
100 γρ ξύδι κόκκινο
2 κρεμμύδια κόκκινα κομμένα σε λεπτές φέτες
2 3κόκκους πιπεριών
1 λεπτή φέτα τζίντερ
Μέθοδος
Για το βοδινό: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βοδινό και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε μέσα το βοδινό και το μαρινάρουμε για ένα βράδυ, αφού το σκεπάσουμε με πλαστική μεμβράνη. Αφού μαριναρίστηκε το βοδινό, το περνάμε σε ξυλάκια για σουβλάκι. Βάζουμε το ραβδοτό τηγάνι γκριλ να ζεσταθεί και ψήνουμε τα βοδινά σουβλάκια σε δυνατή φωτιά, μέχρι το κρέας να πάρει έντονο χρώμα και να είναι καλά μαγειρεμένο.
Για τη σάλτσα σατάυ: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό τηγάνι, εκτός από το λάιμ, και τα ανακατεύουμε καλά. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατίζουμε και προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ.
Για την πίκλα κόκκινου κρεμμυδιού: Βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρόλι τη ζάχαρη, το ξύδι, τη λεπτή φέτα τζίντερ και τους κόκκους πιπεριών και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφού λιώσει η ζάχαρη, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε μέσα τις λεπτές φέτες κόκκινου κρεμμυδιού. Μπορούμε να το αποθηκεύσουμε σε γυάλινα δοχεία μέσα στο ψυγείο για 3 εβδομάδες.
Για τα στιρ φράι ανάμεικτα λαχανικά: Ζεσταίνουµε το λάδι σε ένα γουόκ ή ένα τηγάνι και σοτάρουµε το σκόρδο σε μέτρια φωτιά, για 1-2 λεπτά ή µέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέτουµε τα ανάµεικτα λαχανικά και το κόκκινο λάχανο, και στη συνέχεια σοτάρουµε ανακατεύοντας σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. ∆οκιµάζουµε και αλατοπιπερώνουµε, αν χρειάζεται. Προσθέτουµε τα φρέσκα κρεµµυδάκια, ανακατεύουµε και σερβίρουµε.