Μεξικάνικά Τάκος με Σολομό, Μάγκο και Αβοκάντο και ντιπ από Μαύρα Φασόλια
Υλικά
2 φιλέτα σολομού
10-15 ντοματίνια
1 μικρό ώριμο μάνγκο
1 μικρό ώριμο αβοκάντο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού Cajun
4 μικρές τορτίγιες
Αλάτι και πιπέρι
2 λάιμ
Για το ντιπ από μαύρα φασόλια
2 κλωναράκια φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Λίγο φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
½ σκελίδα σκόρδο λιωμένο
50 μλ ελαιόλαδο
100 γρ μαγιονέζα
1 τενεκεδάκι (κονσέρβα) κόκκινα φασόλια στραγγισμένα και πλυμένα πολύ καλά
½ κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι σπαστό κόλιανδρο
Χυμό και το ξύσμα φλούδας από ένα λάιμ
Μέθοδος
Αφαιρούμε προσεκτικά το δέρμα του σολομού και βάζουμε το σολομό σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με πάπρικα και cajun, λίγο αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Ψήνουμε τα φιλέτα σολομού για 5 λεπτά, γυρίζοντάς τα για να πάρουν χρυσαφί χρώμα σε κάθε πλευρά τους.
Κόβουμε τα ντοματίνια στα τέσσερα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα ντοματίνια.
Αφαιρούμε την φλούδα από το μάνγκο και το αβοκάντο και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα βάζουμε στο μπολ. Προσθέτουμε στο μπολ λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, ξύσμα και χυμό από λάιμ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Τοστάρουμε τις τορτίγιες απευθείας πάνω από τη φλόγα της εστίας αερίου για 15 δευτερόλεπτα ή σε ένα ζεστό τηγάνι.
Βάζουμε μετά τις φρυγανισμένες τορτίγιες στο πιάτο και βάζουμε από πάνω τα ψημένα φιλέτα σολομού και την σαλάτα που φτιάξαμε με μάγκο, αβοκάντο και ντοματίνια.
Για το ντιπ με μαύρα φασόλια: Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ενιαίο μείγμα. Μεταφέρουμε σε μπολάκι σερβιρίσματος δίπλα από τα μεξικάνικα τάκος σολομού
Σερβίρουμε με φέτες λάιμ, για στύψιμο.