Jumbo Βοδινή Μπριζόλα Τομαχοκ με Σάλτσα Πιπεριών και Λαχανικά
Υλικά
1 Ribeye μπριζόλα βοδινή 5 εκατοστών πάχους με ολόκληρο το κόκκαλο (1200γρ περίπου)
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 κλωναράκια σέλινο κομμένα σε φέτες
1 καρότο κομμένο σε φέτες
Για τη μαρινάδα
50 μλ ελαιόλαδο
1 κ.σ μουστάρδα ντιζόν
Λίγο φρέσκο δενδρολίβανο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Λίγους σπασμένους κόκκους πιπεριών
Για τη σάλτσα πιπεριών
50 μλ ελαιόλαδο
50 γρ βούτυρο
2 κουταλιές σούπας μιξ κόκκων πιπεριών
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
100 μλ φρέσκα κρέμα γάλακτος
1 κύβο βοδινού ζωμού
50 ml brandy ή κονιάκ
Αλάτι
Για τις μικρές πατάτες γκριλ
10-12 μικρές πατάτες με φύλλο
Λίγο φρέσκο δενδρολίβανο
Αλάτι και πιπέρι
50 μλ ελαιόλαδο
Για τα λαχανικά
1 μπρόκολο κομμένο σε φλωρέτες
1 κολοκυθάκι
1 καρότο καθαρισμένο
Μέθοδος
Αφήνουμε την μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 ώρες έτσι ώστε να φτάσει κοντά στους 20 βαθμούς κελσίου. Αλείφουμε με ελαιόλαδο τη μπριζόλα και με όλα τα υλικά της μαρινάδας. Βάζουμε ένα τηγάνι γκριλ σε δυνατή φωτιά. Όταν το τηγάνι ζεσταθεί καλά, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τη μαριναρισμένη μπριζόλα και την αφήνουμε για 3 λεπτά μέχρι να κάνει γραμμώσεις από το τηγάνι γκριλ. Γυρίζουμε την μπριζόλα και την άλλη πλευρά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία. Αφαιρούμε την μπριζόλα και την αφήνουμε για 5 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
Κόβουμε τα λαχανικά σε ακανόνιστα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα στη βάση. Βάζουμε από πάνω από τα λαχανικά την μπριζόλα, και μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 30 λεπτά (medium ψήσιμο) ή 45 λεπτά για περισσότερο ψήσιμο. Όταν η μπριζόλα ψηθεί, την αφαιρούμε από το φούρνο και την αφήνουμε για τουλάχιστον 5-7 λεπτά πριν την κόψουμε. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να κόψουμε λίγο φρέσκο βούτυρο και να το βάλουμε πάνω στην μπριζόλα.
Για τις πατάτες: Βάζουμε τις πατάτες με φύλλο σε μια μικρή κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε σε κρύο νερό. Ψήνουμε τις πατάτες σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας ελαιόλαδο, δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τις πατάτες για 20 λεπτά να ψηθούν. Για να καταλάβουμε ότι οι πατάτες έχουν ψηθεί καλά, βάζουμε μέσα το μαχαίρι σε μια πατάτα και βγαίνει από το μαχαίρι ευκολά. Αφού ψηθούν οι πατάτες, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Αφού κρυώσουν τις κόβουμε από τη μέση και τις βάζουμε σε ένα μπολ με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε τηγάνι γκριλ μέχρι να ψηθούν καλά και να ροδοκοκκινίσουν. Σερβίρουμε με λίγο δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
Για τα λαχανικά: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και λίγο αλάτι. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά. Μέχρι να ζεσταθεί το νερό καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε το κολοκυθάκι αφαιρώντας τα σπόρια από μέσα και κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά κομμάτια και βάζουμε πρώτα στο ζεστό νερό τα καρότα και ψήνουμε για 4 λεπτά, αφού περάσουν τα 2 λεπτά από τα 4 λεπτά, προσθέτουμε το μπρόκολο και μετά από ένα λεπτό το κολοκυθάκι. Αφαιρούμε και τα βάζουμε σε κρύο νερό για να μείνουν τα χρώματα των λαχανικά έντονα και όχι βαρυψημένα. Γλασάρουμε τα λαχανικά με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.
Για τη σάλτσα πιπεριών: Σε ένα γουδί σπάμε καλά τα πιπέρια. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τα πιπέρια μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά. Αφού ροδίσουν προσθέτουμε τον κύβο από ζωμό βοδινό, και μετά σβήνουμε με το κονιάκ και περιμένουμε 1,5 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειαστεί.
Βαθμοί ψησίματος για το κρέας
Blue: 46-49
Rare: 52
Medium Rare: 55
Medium: 60
Medium Well: 65
Well Done: 71+