Περιγραφή

Πάρις Μπρέστ - Paris Breast

Υλικά

Για την ζύμη σου

300 μλ νερό

100 γρ βούτυρο

1 πρέζα αλάτι

1 κ.γ  ζά χαρη

200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

5 αυγά

Αμύγδαλο φιλέ για την διακόσμηση

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

500 μλ γάλα

60 γρ αραβοσιτάλευρο (corn flour)

100 γρ ζάχαρη

2 αυγά

1 σφηνάκι εκχύλισμα βανίλιας

170 γρ φρέσκα κρέμα

Μέθοδος

Για τη ζύμη σου: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό μαζί με τον βούτυρο, το αλάτι και  τη ζάχαρη και την βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά. Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε μέσα το αλεύρι και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να μην κολλά στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.

Βάζουμε το μίγμα στο κάδο του μίξερ με σύρμα και το χτυπάμε για 2 λεπτά μέχρι να κρυώσει και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι η ζύμη να απορροφήσει τα αυγά.

Βάζουμε το μίγμα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και φτιάχνουμε ένα σε χοντρό στρογγυλό σχήμα  μέσα σε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35 λεπτά (δεν ανοίγουμε το φούρνο πριν από τα 35 λεπτά επειδή δεν θα φουσκώσει το μείγμα μας).

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Χτυπάμε στο μίξερ με σύρμα την φρέσκα κρέμα μέχρι να γίνει μια σαντιγί. Βάζουμε την σαντιγί μέσα στο ψυγείο να παγώσει.

Βράζουμε τα 2/3 από το γάλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να κοχλάσει. Σε ένα μπολ βάζουμε το υπόλοιπο γάλα μαζί το αραβοσιτάλευρο, την ζάχαρη, τα αυγά και την βανίλια και τα χτυπάμε με σύρμα μέχρι να δέσουν όλα.

Μόλις αρχίσει να βράζει το γάλα, αφαιρούμε από τη φωτιά, και ρίχνουμε αργά στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα χειρός.

Μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα και βάζουμε πάλι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να δέσει και σφίξει η κρέμα. Αφού η κρέμα δέσει και πήξει, αφαιρούμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει ενώνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με την κτυπημένη φρέσκα κρέμα.

Για την σύνθεση του γλυκού: Κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι οριζόντια το ψημένο αλλά κρύο σου και τοποθετούμε τη βάση του στο πιάτο σερβιρίσματος και το γεμίζουμε με την κρέμα.

Καλύπτουμε το πάνω μέρος με το άλλο μέρος και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.