Περιγραφή

Μαμούλια Λιβανέζικα

Υλικά

Για τη ζύμη

400 γρ αλεύρι χωριάτικο

400 γρ αλεύρι φαρίνα

1 κ.γλυκού μπέικιν μπάουτερ

1 σφηνάκι εκχύλισμα βανίλιας

200 γρ ζάχαρη

150 μλ γάλα

400 γρ βούτυρο ανάλατο

 Για τη γέμιση

100 γρ καρύδια χοντροαλεσμένα

100 γρ χαλεπιανά χοντροαλέσμενα

50 γρ ζάχαρη

50 γρ βούτυρο λιωμένο

1 κουταλάκι του γλυκού ανθόνερο

 Για το τελείωμα

20 μλ ανθόνερο

50 γρ ζάχαρη άχνη

Μέθοδος

Σε ένα μπολ προσθέτουμε μέσα το χωριάτικο αλεύρι, το αλεύρι φαρίνα και το μπέικιν μπάουτερ και τα ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη γέμιση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε στην άκρη.

Σε μίξερ ζαχαροπλαστικής με σύρμα προσθέτουμε στο κάδο το βούτυρο και την ζάχαρη και τα χτυπάμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει καλά.

Αφού περάσουν τα 10 λεπτά, και το βούτυρο έχει ασπρίσει, αλλάζουμε το εξάρτημα του μίξερ και προσθέτουμε τον γάντζο. Βάζουμε μέσα στον κάδο το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε για ακόμη 2 λεπτά μέχρι να ενωθούν τα υλικά καλά.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το μίγμα αλευριών στον κάδο σε χαμηλή ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι να προσθέσουμε όλο το αλεύρι και να γίνει μια δεμένη ζύμη.

Αφού έχουμε μια ζύμη δεμένη, τη βάζουμε σε μπολ και την καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε για 2 ώρες να ξεκουραστεί.

Αφού περάσουν οι 2 ώρες, χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες τον 50 γραμμαρίων. Παίρνουμε μια μπαλίτσα, την πλάθουμε να ανοίξει σε λεπτό και στρογγυλό σχήμα, προσθέτουμε λίγη γέμιση και το κλείνουμε σαν πουγκί. Αν έχουμε καλούπι το βάζουμε για να πάρει σχήμα η μια επιφάνεια του.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Βάζουμε τα μαμούλια σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα) για 20 λεπτά.