Περιγραφή

Νηστίσιμες Πατατοκροκέτες με Σπιτική Κέτσαπ από Φρέσκιες Ντομάτες Μαρμάντα

Υλικά

Για τις πατατοκροκέτες

5 πατάτες προβρασμένες (1 κιλό περίπου)

3 κλωναράκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

4-5 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κ.γ πάπρικα

1 κ.γ σκόνη σκόρδο

1 κ.γ σκόνη κρεμμύδι

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

Αλάτι, πιπέρι

200 γρ καπήρα αλεσμένη

1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα

 Για την σπιτική κέτσαπ

50 μλ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κ.γ πελτές ντομάτας

50 γρ καστανή ζάχαρη

300 γρ ντομάτα φρέσκα μαρμάντα

80 ml μηλόξιδο

250 ml χυμό μήλου

Μέθοδος

Για τις πατατοκροκέτες: Πλένουμε τις πατάτες πολύ καλά, τις βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό, και τις μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν πολύ καλά (περίπου 30 λεπτά).

Αφού ψηθούν οι πατάτες, αφαιρούμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσουν. Αφαιρούμε την φλούδα και τις τρυφούμε στον χοντρό τρίφτη.

Βάζουμε το μίγμα της τριμμένης πατάτας σε μπολ και προσθέτουμε μέσα το φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, το φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο, την πάπρικα, το μοσχοκάρυδο, το σκόρδο, την σκόνη κρεμμύδι, το αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Ζυμώνουμε καλά το μίγμα και αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο σκεπασμένο για 30 λεπτά.

Βγάζουμε το μίγμα από ψυγείο, αλείφουμε τις παλάμες των χεριών μας με λίγο ελαιόλαδο και πλάθουμε ομοιόμορφες κροκέτες πατάτας. Περνάμε τις πατάτες από την καπήρα και τις βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Αφού περάσουν τα 30 λεπτά, βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί με λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν ή αν τα θέλουμε πιο υγιεινά τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα) για 30 λεπτά.

Για την σπιτική κέτσαπ: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε την καστανή ζάχαρη και την ψιλοκομμένη  ντομάτα μαρμάντα. Ανακατεύουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε το μηλόξιδο και το χυμό μήλου, ανακατεύουμε καλά, να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουμε την σπιτική κέτσαπ να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πιει τα υγρά της, για περίπου 15 λεπτά. Κατόπιν, μεταφέρουμε την κέτσαπ στο μπλέντερ και την πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε την επιθυμητή υφή. Όταν είναι έτοιμη, τοποθετούμε την κέτσαπ μας στο ψυγείο.