Περιγραφή

Ρολό Κοτόπουλο με Χαμ και Τυρί και Ρύζι με Μανιτάρια

Υλικά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη

4 φέτες ψωμί του τοστ χωρίς την κόρα

1 κ.σούπας μουστάρδα

500 γρ κιμά κοτόπουλο

3 κλωναράκια φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος

1 αβγό

100 γρ κεφαλοτύρι  

100 γρ χάμ σε κύβους 

Αλάτι και πιπέρι

 Για το ρύζι με τα μανιτάρια

150 γρ διάφορα μανιτάρια (κομμένα σε φέτες)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

200 γρ ρύζι καρολίνα

100 μλ ελαιόλαδο

1 κ.σ. βούτυρο

400 μλ ζωμός κοτόπουλου

Αλατι και πιπέρι

Φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Μέθοδος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Σε ένα μιξερ με μαχαίρια προσθέτουμε το ψωμί του τοστ, το ψιλοκομμένο δυόσμο, το ψημένο κρεμμύδι με το σκόρδο, και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν.

Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά κοτόπουλο και προσθέτουμε από πάνω το μείγμα με το ψωμί, τη μουστάρδα, το αυγό, λίγο ελαιόλαδο και με τα χέρια μας με γάντια ανακατεύουμε πολύ καλά.  Απλώνουμε λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας και την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε τον κιμά κοτόπουλο στην λαδόκολλα.

Κόβουμε τα τυριά σε μακρόστενα στικς και το χαμ σε κύβους και τα βάζουμε από πάνω από τον κιμά. Τυλίγουμε σε ρολό το κοτόπουλο προσεκτικά για να μείνουν στο κέντρο το χαμ και το τυρί με τη βοήθεια της λαδόκολλας. Τυλίγουμε με λαδόκολλα και μετά ξανατυλίγουμε το ρολό σε αλουμινόχαρτο σε σχήμα μακρόστενο ρολό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα . Αφού περάσει η 1 ώρα, ξεσκεπάζουμε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει εξωτερικά.

Για το ρύζι με τα μανιτάρια: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε μέσα το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι και το ζωμό κοτόπουλο και ανακατεύουμε συνέχεια, για περίπου για 20-25 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.

Για το στήσιμο: Βάζουμε το ρύζι στη βάση του πιάτου και από πάνω το ρολό κοτόπουλο σε φέτες.