Περιγραφή

Αρνίσιο Μπούτι Γεμιστό με Χαλούμι και Λιαστές Ντομάτες και Σάλτσα Δυόσμου

Υλικά

1 αρνίσιο μπούτι 1 – 1,5 κιλό (χωρίς κόκκαλα)

Για τη γέμιση

1/3 δέσμης φρέσκο δυόσμο

1 χαλούμι κομμένο

5-6 λιαστές ντομάτες

2-3 κλαδάκια φρέσκο δενδρολίβανο ή θυμάρι

Για το συνοδευτικό

200 μλ ελαιόλαδο

200 μλ κρασί λευκό ξηρό

10-15 μικρές πατάτες με φύλλο

3 κρεμμύδια κομμένα στα 4

1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες

Για τη σάλτσα δυόσμου

½ δέσμη ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου

100 μλ λευκό ξύδι

100 γρ ζάχαρη

Μέθοδος

Κόβουμε σε ορθογώνιους κύβους το χαλούμι και κόβουμε σε μακρόστενα στικς τη λιαστή ντομάτα.  Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε. Γεμίζουμε το μπούτι με τη γέμιση και το δένουμε με μαγειρικό σπάγκο, μαζί δένουμε και το δενδρολίβανο και βάζουμε το λεμόνι σε φέτες από πάνω. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

Σε ένα ταψί βάζουμε τις μικρές πατάτες μαζί με το λεμόνι και τα κρεμμύδια. Τοποθετούμε το αρνί μπούτι πάνω από τις πατάτες και περιχύνουμε με το κρασί και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο κρέας και στα λαχανικά.

Ψήνουμε το μπούτι, ανάλογα με το μέγεθος, σε προθερμασμένο φούρνο, για 2 ώρες στους 160 βαθμούς (αέρα) και μετά αφού περάσουν οι 2 ώρες ανοίγουμε το καπάκι και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Για τη σάλτσα δυόσμου: Ψιλοκόβουμε τα φύλλα του δυόσμου. Βάζουμε σε μία μικρή κατσαρόλα το ξύδι και τη ζάχαρη και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να βράζουν. Μετά αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα το ψιλοκομμένο δυόσμο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει και να βγάλει τα αρώματα του για 20 λεπτά και σερβίρουμε.