Περιγραφή

Μαλακό Χοιρινό Καρέ σε Άλμη Συνοδευόμενο με Πουρέ Γλυκοπατάτας και Σάλτσα Βαλσάμικο

Υλικά

Για το χοιρινό

1 κομμάτι χοιρινό καρέ 600 γρ (το κομμάτι για τις μπριζόλες χωρίς κόκκαλο)

400 γρ άλμη

100 μλ ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Για την άλμη

1 λίτρο νερό

50 γρ αλάτι

30 γρ μέλι

4-5 κοτσανάκια φρέσκο μαϊντανό

4-5 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο

4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

1 σκελίδα σκόρδο

4-5 πιπέρι σε κόκκους

1 φύλλο δάφνης

Για τη σάλτσα βαλσάμικο

50 γρ βούτυρο

100 μλ ξίδι βαλσάμικο

150 μλ ζωμό κοτόπουλο

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

40 γρ μαύρες σταφίδες

50 γρ κρέμα  βαλσάμικο

Φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο

Αλάτι

Για το πουρέ γλυκοπατάτας

1 κιλό γλυκοπατάτες

500 μλ γάλα

500 μλ νερό

1 φέτα τζίντζερ

Λίγο θυμάρι

100 γρ βούτυρο

½ κ.γ καπνιστή πάπρικα

Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος

Για την άλμη: Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει, σουρώνουμε και διατηρούμε στο ψυγείο.

Για το χοιρινό: Μαρινάρουμε το χοιρινό στην άλμη που φτιάξαμε για 24 ώρες, διατηρώντας το στο ψυγείο σκεπασμένο. Αποσύρουμε από την άλμη και στεγνώνουμε. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά. Τοποθετούμε το χοιρινό, ψήνουμε και από τις δύο πλευρές, σε υψηλή θερμοκρασία. Ακολούθως το βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και το ψήνουμε σε  προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

Για τις γλυκοπατάτες: Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόψουμε σε μικρά κομμάτια. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το τζίντζερ και τις σκεπάζουμε με το γάλα και το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν είναι έτοιμε, τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε στο μίξερ. Προσθέτουμε το βούτυρο, το θυμάρι, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει το πουρέ λείο και βελούδινο. Αρωματίζουμε με λίγο φρέσκο θυμάρι ή μοσχοκάρυδο.

Για τη σάλτσα βαλσάμικο: Στο ίδιο τηγάνι που ψήσαμε προηγουμένως το χοιρινό, προσθέτουμε μέσα  βούτυρο μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και να μυρίσει έντονα. Προσθέτουμε το ξίδι και στη συνέχεια το ζωμό και τις σταφίδες. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά περίπου και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκάλι και την κρέμα βαλσάμικο. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι και διορθώνουμε τη γεύση με λίγο αλάτι και πιπέρι.