Περιγραφή

Μπέικον Γεμιστό με Χαλούμι και Λαχανικά, Μικρές Πατάτες με Φύλλο και Σάλτσα Κουμανδαρίας με Μανιτάρια

Υλικά

Για το μπέικον
2 κιλά ολόκληρο χοιρινό μπέικον, χωρίς κόκαλο, με δέρμα
50 μλ ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Για τη γέμιση
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
1 καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες
250 γρ. χαλούμι κομμένο σε στικς
Φρέσκο δυόσμο

Για τη μαρινάδα
1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
1/2 κ.γ. κύμινο
1 κύβο κότας
Αλάτι, πιπέρι
30 γρ βαλσάμικο γλασο
50 μλ ελαιόλαδο

Για τις πατάτες
1 κιλό μικρές πατάτες με φύλλο
200 γρ κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
Λίγα ντοματίνια
2 κ.σ μουστάρδα
2 κ.σ μέλι
100 μλ ελαιόλαδο
Δενδρολίβανο
Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα κουμανδαρίας
300 μλ κουμανδαρία
5 μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 μλ φρέσκια κρέμα
1 κ.σ κορν φλάουρ
Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος
Για τη μαρινάδα: Βάζουμε σε ένα μικρό μπλέντερ ή ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ τη ρίγανη, το κύμινο, τον κύβο κότας, το πιπέρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο το γλάσο βαλσάμικο και χτυπάμε καλά.
Για το χοιρινό μπέικον: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα).
Ανοίγουμε το χοιρινό μπέικον στον πάγκο και από τη μέσα μεριά του χοιρινού απλώνουμε τη μαρινάδα και την αλείφουμε να πάει παντού έτσι να καλύψει όλη την επιφάνεια του κρέατος. Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες και τα απλώνουμε στο κέντρο του χοιρινού. Ακολούθως, βάζουμε σε στρώσεις το χαλούμι σε μακρόστενα στικς και το φρέσκο δυόσμο.
Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με σπάγκο πολύ σφικτά έτσι ώστε να κρατήσει τη γέμιση μέσα. Τυλίγουμε το μπέικον σε λαδόκολλα και ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και μετά το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Το μεταφέρουμε σε ταψί με σχάρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 2 ώρες. Αφού περάσουν οι 2 ώρες, ξεσκεπάζουμε, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 25 με 30 λεπτά.
Για τις πατάτες: Κόβουμε τις μικρές πατάτες από τη μέση και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με όλα τα άλλα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε τις πατάτες σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 2 ώρες μέχρι να ροδίσουν καλά.
Για τη σάλτσα κουμανδαρίας: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς και σβήνουμε με την κουμανδαρία. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δένουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας το κορν φλαουρ μαζί με 50 μλ νερό και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.