Περιγραφή

Λαγός Κρασάτος και Ρύζι με αρωματικά και παστά φρούτα

Υλικά

Για τη μαρινάδα
1 λαγός κομμένος σε μικρά κομμάτια
1 λίτρο κόκκινο κρασί
1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 καρότο κομμένο σε φέτες
2 κλωναράκια σέλινο κομμένα μικρά στικς
1 σκελίδα σκόρδο                                                                                                                                   

Για το τελείωμα 

100 μλ ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια κόκκινα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
20 γρ πελτές ντομάτας
1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους
2 στικ σέλινο σε μικρούς κύβους
200 γρ μπέικον κομμένο σε μικρούς κύβους
200 μλ κρασί κουμανδαρία
Το κρασί που έμεινε από τη μαρινάδα
Φρέσκο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
1 γαρίφαλο
50 γρ αλεύρι
50 μλ λάδι
Αλάτι, πιπέρι                                                                           

Ρύζι με Ξηρούς Καρπούς και Παστά Φρούτα

Υλικά
50 γρ. κράνμπερις σε μικρά κομμάτια
40 γρ. σταφίδες
60 γρ. ηλιόσπορους
60 γρ. φιστίκια σε μικρά κομμάτια
1 πράσο ψιλοκομμένο
10 γρ. χυμό λεμόνι
Λίγο ξύσμα λεμονιού
150 γρ ρύζι μπασμάτι αρωματικό
500 μλ ζωμό λαχανικών
100 μλ ελαιόλαδο
1 ξυλάκι κανέλας
2 τεμ. κάρδαμο
1 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά
Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος:

Για τη μαρινάδα: Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κρασί, τα λαχανικά, το σκόρδο και το θυμάρι.

Κόβουμε το λαγό σε μικρά κομμάτια και τον αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο σκεπασμένο για 2 μέρες μέσα στην μαρινάδα με το κρασί.
Μετά από δύο μέρες, στραγγίζουμε το λαγό και δεν πετάμε το κρασί από την μαρινάδα.
Βάζουμε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί με ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια λαγού και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σιγοψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Προσθέτουμε το μπέικον, το καρότο και το σέλινο και τον πελτέ ντομάτας, σιγοψήνουμε ανακατεύοντας σταδιακά για ακόμη 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε πίσω στην κατσαρόλα το λαγό και σβήνουμε με το κρασί της μαρινάδας, προσθέτοντας και το γαρίφαλο, το θυμάρι και τη δάφνη. Αφήνουμε την σάλτσα να ξεκινήσει να βράζει με όλα τα υλικά και αφού φτάσει σε σημείο βρασμού προσθέτουμε την κουμανδαρία και σιγοψήνουμε με σκεπασμένο καπάκι για 2 ώρες.
Αφού περάσει η μια ώρα για να δέσουμε τη σάλτσα, βάζουμε το λάδι με το αλεύρι σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά για ένα με δύο λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.                                                                                                                                

Για το Ρύζι  

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το πράσο και το αφήνουμε να ροδίσει για 3-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι και τα μπαχαρικά και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και καλύπτουμε με ένα καπάκι την κατσαρόλα μας. Μόλις το ρύζι βράσει το απομακρύνουμε από την εστία, αφαιρούμε το καπάκι, και αφού κρυώσει λίγο, προσθέτουμε το μίγμα ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων, ανακατεύοντας ελαφρά.