Περιγραφή

Χοιρινό με Παντζάρια                                                                                                                                                                                  

Υλικά
1 χοιρινό ψαρονέφρι καθαρισμένο
500 γρ παντζάρια καθαρισμένα σε μικρούς κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 στικ σέλινο σε κύβους σε μικρούς κύβους
1 κουταλάκι ζάχαρη
500 μλ ζωμό κοτόπουλο
100 μλ ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
2 κ.γ κύμινο (αρτισιά)
50 γρ αλεύρι χωριάτικο

Για το ντιπ ταλαττούρι
200 γρ στραγγιστό γιαούρτι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
¼ δέσμη φρέσκο δυόσμο
50 μλ ελαιόλαδο
10 μλ ξύδι
Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος
Κόβουμε τα λαχανικά ομοιόμορφα και τα αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Κόβουμε το ψαρονέφρι από τη μέση και το βάζουμε σε ένα μπολ με το ελαιόλαδο και το αλευρώνουμε πολύ καλά.
Αφού ζεσταθεί το τηγάνι καλά, βάζουμε το αλευρωμένο χοιρινό μέσα και θωρακίζουμε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές, να πάρει ωραίο χρώμα και αποσύρουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαράνει και να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε το σέλινο, τα παντζάρια, τη ζάχαρη, το κύμινο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.
Βάζουμε από πάνω τα σοταρισμένα φιλέτα χοιρινού και προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλα μέχρι να καλυφθούν τα υλικά.
Το αφήνουμε να βράσει για 20 με 25 λεπτά και όταν είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.