Μπιφτέκια στον φούρνο με κριθαράκι, μανιτάρια και ντομάτα

Υλικά

Για τα Μπιφτέκια Φούρνου

500γρ μοσχαρίσιος κιμάς διπλοπερασμένος

500γρ χοιρινός κιμάς διπλοπερασμένος

200γρ κεφαλοτύρι κομμένο σε λεπτές φέτες

2 αυγά

20γρ μουστάρδα

20γρ πελτές ντομάτας

4 κ.σ σκόνη κρεμμύδι

4 κ.σ. θυμάρι

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Για το Κριθαράκι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο τριμμένο

1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη

1 πιπεριά κόκκινη σε μικρούς κύβους

100γρ διάφορα μανιτάρια κομμένες σε λεπτές φέτες

100μλ ελαιόλαδο

1 κ.γ. πελτές ντομάτας

500 γρ. κριθαράκι

1200 γρ. νερό

500 γρ. ντομάτες, τριμμένες

100γρ τριμμένο χαλούμι

¼ δέσμης ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος

Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος

 

Για τα μπιφτέκια Φούρνου

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς (Αέρα).

Σε ένα μπολ ενώνουμε τους κιμάδες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα 2 αυγά, τη μουστάρδα, την σκόνη κρεμμύδι, τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι, λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια μας, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Παίρνουμε λίγη ποσότητα από το κιμά και δημιουργούμε ένα μπαλάκι, το οποίο και πιέζουμε ελαφρώς ώστε να το πλατύνουμε. Τοποθετούμε πάνω από την επιφάνεια του μια φέτα κεφαλοτύρι και καλύπτουμε με τις άκριες και δίνουμε ένα στρογγυλό σχήμα στο μπιφτέκι, πιέζοντας και από τις δύο πλευρές και προσέχοντας να ενώσουμε καλά τις άκρες ώστε να σφραγιστεί το τυρί μέσα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τον υπόλοιπο κιμά και τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε ταψί φούρνου με λαδόκολλα στην βάση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 – 30 λεπτά και μετά αναποδογυρίζουμε τα μπιφτέκια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά.

Για το κριθαράκι

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και το τριμμένο καρότο τα ρίχνουμε μέσα στην ζεστή κατσαρόλα και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε τον σκόρδο και αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε τα μανιτάρια και την κόκκινη πιπεριά σε μικρά κυβάκια και τα ρίχνουμε όλα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε 2-3 λεπτά για να καραμελώσουν τα λαχανικά μας. Βάζουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε καλά για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το νερό, τη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 με 12 λεπτά ανακατεύοντας ανά τα-κτά χρονικά διαστήματα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο χαλούμι και τον φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο, το ελαιόλαδο, και ανακατεύουμε.