Ψαρόσουπα

1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
100 μλ ελαιόλαδο
2 στικ σέλινο
2 καρότα
2 πατάτες καθαρισμένες
1 σελινόριζα καθαρισμένη
30 γρ πελτέ ντομάτας
250 γρ ντομάτα κογκασέ
2 λίτρα ζωμό λαχανικών
1 φύλο δάφνης
½ κ.γ σαφράν
1 κιλό ψάρια της βάρκας (σκορπίνα-χριστόψαρο-ροφό ή καπόνια)
Αλάτι, πιπέρι
300 γρ. γαρίδες με κέλυφος
Χυμό λεμονιού από 1 λεμόνι

Για το σερβίρισμα
Φρέσκα ρίγανη (2-3 κλωναράκια)
Λίγο φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Πιπέρι

Μέθοδος                                                                                      
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με το ελαιόλαδο. Μέχρι να ζεσταθεί καλά, κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και τα καρότα σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα. Σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν καλά. Κόβουμε τις πατάτες και τη σελινόριζα σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στη κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο των λαχανικών μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για ένα λεπτό την κατσαρόλα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ροδίσει και ο πελτές.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το ζωμό λαχανικών, το φύλλο δάφνης, το σαφράν, τα καθαρισμένα ψάρια, αλάτι, πιπέρι και καλύπτουμε με το καπάκι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Ακολούθως αφαιρούμε προσεκτικά τα ψάρια και τη δάφνη και χτυπάμε με το μπλέντερ για να πολτοποιηθεί η σούπα μας. Περνάμε τη σούπα από μια σίτα για να αποφύγουμε τυχόν κόκαλα που έχουν μείνει στη σούπα μας. Μεταφέρουμε τη σούπα πίσω στην κατσαρόλα και στη φωτιά και βάζουμε τις καθαρισμένες γαρίδες μέσα. Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά και μετά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και σερβίρουμε με φρέσκα ρίγανη, μαϊντανό ψιλοκομμένο, ελαιόλαδο και πιπέρι.