Λαβράκι σε Κρούστα Αλατιού

Υλικά:

• 1 με 1 ½ κιλό πολύ φρέσκο ολόκληρο ψάρι της επιλογής σας (τσιπούρα, συναγρίδα, σφυρίδα, λαβράκι κ.λ.) καθαρισμένο από τα εντόσθια και τα λέπια

• 2 κιλά αλάτι χοντρό

• 100γρ αραβοσιτάλευρο (κορν φλαουρ)

• 200μλ νερό

• Λίγο φρέσκο δεντρολίβανο

• 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

• 1 σκελίδα σκόρδου σε φέτες

• 1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες

• 1 φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες

• 2 κλαδάκια μαϊντανού 

• Λίγο ελαιόλαδο

• Λίγο πιπέρι

Βραστές πατάτες με άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι:

• 5 μικρές πατάτες καθαρισμένες

• 1/3 δέσμης φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο

• 1/3 δέσμης φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

• 50μλ ελαιόλαδο

• Αλάτι και πιπέρι

Για το λαδολέμονο:

• 150μλ ελαιόλαδο

• 75μλ χυμός λεμονιού

• 50γρ μουστάρδα αγγλική

• ½ κουτ. γλυκού ρίγανη

• ½ κουτ. γλυκού αλάτι

• ¼ κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μέθοδος:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Παίρνουμε ένα μπολ και ανακατεύουμε το αραβοσιτάλευρο με το νερό μέχρι να διαλυθεί καλά και μετά προσθέτουμε το χοντρό αλάτι με το δεντρολίβανο. Σε ένα ταψί φούρνου με μέγεθος ελαφρά μεγαλύτερο από το ψάρι, απλώνουμε το 1/3 του μείγματος αλατιού. Απλώνουμε επάνω το ψάρι και βάζουμε στην κοιλιά του το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό, το φινόκιο και το λεμόνι μαζί με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σκεπάζουμε όλο το ψάρι με το υπόλοιπο αλάτι, πιέζοντας ελαφρά να καλύψει όλο το ψάρι . Ψήνουμε το ψάρι σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά. Το σερβίρουμε στο τραπέζι μέσα στην κρούστα του, που θα σπάσουμε προσεκτικά και θα απομακρύνουμε στο πλάι.

• Για τις πατάτες: Βάζουμε τις καθαρισμένες πατάτες χωρίς το φύλλο σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό και λίγο αλάτι την κατσαρόλα και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν καλά. Αφού ψηθούν οι πατάτες τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ με λίγο αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο, φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε με λίγη ρίγανη απο επάνω.

• Για το λαδολέμονο: Βάζουμε το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό του λεμονιού σουρωμένο, μέσα σε βαθύ σκεύος και τα χτυπάμε πολύ καλά στο μπλέντερ μέχρι να γίνει μια λεία και κρεμώδης,  παχύρρευστη σάλτσα.