Σούπα Borscht με Χοιρινό

Υλικά:

• 500 γρ χοιρινή λούντζα κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 2 κρεμμύδια
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 πράσο
• 2 στικ σέλερι
• 1 καρότο
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 μέτριες πατάτες
• 50 μλ ξύδι λευκό
• 50 γρ  ζάχαρη
• 3 λίτρα νερό με κύβους λαχανικών
• 1 φύλλο δάφνης
• 500 γρ. προψημένα παντζάρια
• 1 κόκκινο λάχανο (κραμπί)

Υλικά – Για το σερβίρισμα

• 50 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Πιπέρι

Μέθοδος: 

• Κόβουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και βάζουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο και τα κρεμμύδια.
• Προσθέτουμε το χοιρινό και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά.
• Ψιλοκόβουμε το πράσο, τα σέλερι, το καρότο, το σκόρδο, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
• Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κυβάκια και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε 5-10 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
• Προσθέτουμε το ξύδι, τη ζάχαρη, τους κύβους, το φύλλο δάφνης και το νερό.
• Βράζουμε για 10 λεπτά και προσθέτουμε τα παντζάρια.
• Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το βάζουμε στην κατσαρόλα. Βράζουμε για 5 λεπτά.
• Σερβίρουμε με γιαούρτι, ελαιόλαδο και πιπέρι.