Περιγραφή

Σπιτικά Μπακέλς με Φιλέτο Κοτόπουλο Φούρνου

Υλικά

Για τη ζύμη μπάκελ

750 γρ αλεύρι φαρίνα 00

450 μλ χλιαρό νερό

10 γρ ή ένα φακελάκι στιγμιαία μαγιά

3 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη

2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σόδα μαγειρικής

 Για το τελείωμα των μπάκελς

1 αυγό

Λίγο σουσάμι, παπαρούνοσπορο, κολοκυθόσποροι ή ηλιόσποροι, (προαιρετικά)

Για το κοτόπουλο φούρνου

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

50 μλ ελαιόλαδο

1 κύβο ζωμό κοτόπουλο

Ξύσμα από ένα λεμόνι

1 κουταλιά πελτέ ντομάτας

Αλάτι, πιπέρι και λίγη πάπρικα

Μέθοδος

Για τη ζύμη μπάκελ: Τοποθετούμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι στον κάδο του μίξερ και με τον γάντζο ζύμης χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για να ανακατευτεί απαλά, και στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά τα 450 μλ χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν όλα. Ανεβάζουμε την ταχύτητα σε μέτρια και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά. Αφού περάσουν τα 10 λεπτά, βάζουμε την ζύμη σε ένα μπολ πασπαλισμένο με λίγο ελαιόλαδο, και καλύπτουμε από πάνω με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε την ζύμη να διπλασιαστεί  για 1 ½ ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (αέρα).

Παίρνουμε 2 μεγάλα ταψιά  φούρνου και βάζουμε στη βάση χαρτί ψησίματος. Παίρνουμε την ζύμη που έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος και ζυμώνουμε για ένα λεπτό και μετά χωρίζουμε την ζύμη σε 12 ίσες μπάλες. Παίρνουμε την κάθε μπαλίτσα και με τον αντίχειρα μας σπρώχνουμε στο κέντρο της μπάλας για να φτιάξουμε μια τρύπα και στη συνέχεια απλώνουμε απαλά τη ζύμη, περιστρέφοντας την με τα δάχτυλα μας για να φτιάξουμε ένα σχήμα δαχτυλιδιού και η τρύπα στη μέση να έχει πλάτος περίπου 2 εκατοστά (στα χέρια μας βάζουμε αλεύρι).

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό και την βάζουμε σε μέτρια φωτιά.  Αφού ζεσταθεί το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα τη μαγειρική σόδα, και μια πρέζα αλάτι (αυτό θα δώσει στα μπάκελς αυτή τη λαστιχωτή, τραγανή υφή). Προσθέτουμε τα μπάκελς και τα σιγομαγειρεύουμε σε μέτριο προς ζεστό νερό για ένα λεπτό από κάθε πλευρά.

Αφού περάσει το ένα λεπτό, με μια τρυπητή κουτάλα, τα αφαιρούμε από το νερό και τα βάζουμε στο ταψί με λαδόκολλα στη βάση. Χτυπάμε αυγό με ένα πιρούνι και στη συνέχεια, με ένα πινέλο αλείφουμε το κάθε μπάκελ και μετά πασπαλίζουμε με τους διάφορους σπόρους που θέλουμε (προαιρετικά). Ψήνουμε τα μπάκελς στο φούρνο για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

Για το κοτόπουλο: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα). Σε ένα μπολ βάζουμε το  ελαιόλαδο, το πελτέ ντομάτας, το ξύσμα λεμόνι και σπάμε τον ζωμό με τα χέρια μας και μετά προσθέτουμε μέσα τα φιλέτα κοτόπουλο και ανακατεύουμε. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ταψί με λαδόκολλα και  τα ψήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά και να ψηθούν.

Για το στήσιμο: Για να σερβίρουμε τα μπάκελς, κόβουμε με οδοντωτό μαχαίρι και προσθέτουμε στρώσεις από ψημένο κοτόπουλο, μαρούλι και ντομάτα και λίγη μαγιονέζα.