Περιγραφή

Κέικ Ταχινόπιτας

Υλικά

Για τη ζύμη

400 γρ αλεύρι φαρίνα 00 

50 γρ  ζάχαρη

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1 πρέζα αλάτι

100 μλ ελαιόλαδο

100 μλ χυμό πορτοκάλι

200 μλ νερό

Για τη γέμιση

400 γρ ταχίνι ακατέργαστη

100 γρ καστανή ζάχαρη

100 γρ χαρουπόμελο

1 κουταλάκ του γλυκού κανέλα

Για το σιρόπι

50 μλ χαρουπόμελο

50 γρ καστανή ζάχαρη

150 μλ νερό

Για το τελείωμα

100 γρ αμύγδαλα, χοντροαλεσμένα

Μέθοδος

Για τη ζύμη: Στο μίξερ βάζουμε το γάντζο και προσθέτουμε στον κάδο  το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε όλα τα υγρά μέσα στον κάδο και ζυμώνουμε για 3 λεπτά ή μέχρι να γίνει μια δεμένη και μαλακή ζύμη.

Αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη, την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Για την γέμιση: Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά. 

Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί για κέικ και καλύπτουμε τη βάση με αντικολλητικό χαρτί.

Αφού περάσει η μια ώρα και η ζύμη έχει φουσκώσει, την παίρνουμε με τα χέρια μας και την ζυμώνουμε για 1 λεπτό να ξεφουσκώσει και μετά την ανοίγουμε με τον πλάστη ένα ορθογώνιο λεπτό φύλλο, απλώνουμε στην επιφάνεια της ζύμης τη γέμιση και πασπαλίζουμε από πάνω τα χοντροαλεσμένα αμύγδαλα.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και την κόβουμε στη μέση. Παίρνουμε το ένα κομμάτι από την ζύμη και το ρολάρουμε στον πάγκο εργασίας μας για να ανοίξει και να γίνει πιο μακρύ και πιο λεπτό. Ακολούθως το στριφογυρίζουμε και το κάνουμε σε σχήμα ενός σαλιγκαριού και το τοποθετούμε στο ταψί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το δεύτερο κομμάτι ζύμης.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν την ψήσουμε. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα) και ψήνουμε για 40 λεπτά.

Μέχρι να ψηθεί το κέικ ταχινόπιτας ετοιμάζουμε το σιρόπι για την επικάλυψη.

Για το σιρόπι: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε μέσα το χαρουπόμελο, την καστανή ζάχαρη και το νερό και την βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί μέχρι να διαλυθεί και μετά την αφαιρούμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού το κέικ ταχινόπιτας είναι έτοιμο το βγάζουμε από τον φούρνο και με ένα πινέλο αλείφουμε με το σιρόπι από πάνω και πασπαλίζουμε με επιπλέον χονδροαλεσμένα αμύγδαλα.

Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε.