Description

Εύκολο Κέικ με Λικέρ Καφέ και Καρύδια

Υλικά

Για την επικάλυψη του κέικ

200 γρ καρύδια ψιλοκομμένα

50 γρ ζάχαρη

1 κ.γ σκόνη κανέλα

1 σφηνάκι λικέρ καφέ

Για το κέικ

120 γρ ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

200 γρ  ζάχαρη

2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

1 σφηνάκι εκχύλισμα βανίλιας η 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλινης

1 σφηνάκι λικέρ καφέ

240 γρ γιαούρτι στραγγιστό

300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1 πρέζα αλάτι

Μέθοδος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα).

Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί για κέικ και το περνάμε από λάδι για να μην κολλήσει το κέικ.

Για την επικάλυψη με τα καρύδια: Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, το λικέρ καφέ, τη ζάχαρη και την κανέλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για το κέικ: Στο κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και κτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με την καρδία μέχρι να αφρατέψει, για 3 έως 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, στο μείγμα βουτύρου, αφήνοντας το καθένα να ενσωματωθεί πλήρως. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το εκχύλισμα καφέ και το γιαούρτι και χτυπάμε για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι, τα ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε το μίγμα σιγά σιγά στο μίγμα του κέικ και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.

Βάζουμε το μίγμα στο στρογγυλό λαδωμένο ταψί για κέικ και πασπαλίζουμε με την επικάλυψη καρυδιών.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα για περίπου 60 λεπτά.

Βάζουμε το κέικ, σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει, σε θερμοκρασία δωματίου.

Κόβουμε σε μερίδες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και παγωτό βανίλια.