Περιγραφή

Βραζιλιάνικες Κοτοκροκέτες (Coxinhas)

Υλικά

2 στήθη κοτόπουλο (ή κοτόπουλο ψημένο προηγούμενης μέρας)

Για τη γέμιση με λαχανικά

50 μλ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 καρότο τριμμένο

1 κλωναράκι σέλινο κομμένο σε μικρούς κύβους

100 γρ καλαμπόκι

200 γρ κρεμώδες τυρί

Αλάτι, πιπέρι

Για τη ζύμη

50 γρ βούτυρο

400 μλ γάλα

100 μλ ζωμό κοτόπουλο (από το κοτόπουλο που βράσαμε)

300 γρ αλεύρι γ.ο.χ

Για το πανάρισμα

200 γρ αλεύρι

200 γρ φρυγανιά τριμμένη (Ασιατική φρυγανιά πάνκο)

4 αυγά

Για το τηγάνισμα

2 λίτρα λάδι για τηγάνισμα (ηλιέλαιο)

Για το ντιπ

200 γρ γιαούρτι στραγγιστό

50 μλ φρέσκα κρέμα γάλακτος

1κ.γ. κολίανδρο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Ξύσμα λεμονιού

Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος

Για το κοτόπουλο: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το στήθος κοτόπουλο και προσθέτουμε μέσα νερό να το καλύψει, λίγο αλάτι και πιπέρι και το σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το τοποθετούμε σε ένα τρυπητό και το αφήνουμε να κρυώσει (κρατάμε 100 μλ ζωμό κοτόπουλο). Το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε πολύ μικρά κομματάκια (σαν ίνες). Εάν θα χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο που σας έχει μείνει, απλά αφαιρέστε τα κόκκαλά και το δέρμα και κόψτε το σε πολύ μικρά κομματάκια.

Για τη γέμιση με λαχανικά: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε μέσα το λάδι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε μέσα το κρεμμύδι και το αφήνουμε να ροδίσει για 2 με 3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο και το σέλινο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 2 λεπτά. Αφού περάσουν τα 2 λεπτά ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο, το καλαμπόκι και το κρεμώδες τυρί και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα και διορθώνουμε τη γεύση με λίγο αλάτι και πιπέρι. Στην κατσαρόλα που κρατήσαμε 100 μλ ζωμό κοτόπουλο, την ξαναβάζουμε στη φωτιά, μαζί με τα 50 γρ βούτυρο και αφήνουμε να ζεσταθεί και λιώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά και μετά ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και  βάζουμε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια για να κρυώσει λίγο ώστε να μπορούμε με τα χέρια να  ζυμώνουμε και να είναι ζεστή.

Κόβουμε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια ζύμης στο μέγεθος αυγού και το πλάθουμε σε μπάλες, και μετά με την παλάμη των χεριών μας την ανοίγουμε λεπτό στρογγυλό φύλλο. Βάζουμε στο κέντρο του μια κουταλιά γέμισης και τυλίγουμε τη ζύμη σε σχήμα αχλαδιού. Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα μπαλάκια.

Για το τελείωμα και πανάρισμα: Πρώτα βάζουμε τις κροκέτες στο αλεύρι, μετά στα χτυπημένα αβγά, και τέλος στη αλεσμένη φρυγανιά.

Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι αρκετό ηλιέλαιο και μόλις ζεσταθεί καλά, τοποθετούμε προσεκτικά τις κροκέτες. Τις γυρίζουμε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε, συνοδεύοντας με το ντιπ γιαουρτιού, το οποίο φτιάχνουμε ανακατεύοντας όλα τα υλικά.