Description

Γαλακτομπουρεκάκια  Καπ Κέικς

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας

200 γρ βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα

500 γρ κρέμα γάλακτος

500 γρ γάλα

100 και 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

2 αυγά

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 κ.σ. ροδόνερο

125 γρ. κορν φλάουρ

50 γρ. βούτυρο γάλακτος

Για το σιρόπι

350 γρ ζάχαρη

250 γρ νερό

1 ξύλάκι κανέλας

1 φλούδα από 1 λεμόνι

Μέθοδος

Για την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 25 0μλ γάλα (από τα 500μλ ), την κρέμα γάλακτος µε τα 100 γρ. ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με ένα σύρμα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το κόρν φλάουρ, το υπόλοιπα 250 μλ από το γάλα, τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά για να διαλυθεί το μείγμα. Λίγο πριν βράσει το γάλα, ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε να ζεσταθούν λίγο τα αυγά και να αραιώσουν. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει.

Μόλις πήξει, τη αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε με το σύρμα για να ενωθούν τα υλικά και την αφήνουμε να κρυώσει.

Για τα κάπ κεικς: Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση, μετά τα διπλώνουμε και κόβουμε ξανά. Παίρνουμε το ειδικό ταψάκι για καπ κεικς και με ένα πινέλο λαδώνουμε την κάθε βάση και στην κάθε βάση βάζουμε 5 φύλλα αφού τα βουτυρώσαμε καλά  ενδιάμεσα. Γεμίζουμε την κάθε βάση με 2 κουταλιές μεγάλες με την κρέμα γαλακτομπούρεκο και τυλίγουμε με τα πλαϊνά φύλλα έτσι ώστε να κλείσουμε την κρέμα σαν μια φωλιά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα γαλακτομπουρεκάκια. Βουτυρώνουμε το πάνω μέρος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά.

Σημείωση: η κρέμα που θα μείνει θα την βάλουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και θα διακοσμήσουμε τα καπ κεικς γαλακτομπούρεκο στο τέλος.

Για το σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα να πάρουν βράση. Αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι πάνω στα καυτά γαλακτομπουρεκάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το στήσιμο: Αφού τα σιροπιάσαμε και τα αφήσαμε να κρυώσουν, σερβίρουμε τα γαλακτομπουρεκάκια σε πιατέλα, και με την σακούλα ζαχαροπλαστικής διακοσμούμε με κρέμα και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.