Περιγραφή

Χριστουγεννιάτικη Γαλόπουλά

Υλικά

Για τη γαλοπούλα

2,5 κιλά γαλοπούλα

100 γρ μπέικον καπνιστό κομμένο σε λεπτές φέτες

100 γρ βούτυρο

Αλάτι και πιπέρι

100 μλ ελαιόλαδο

1 ολόκληρο πορτοκάλι

Φρέσκο δεντρολίβανο

Για την κοιλιά γαλοπούλας

2 κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα στα 4

2 καρότα κομμένα σε μεγάλους κύβους

2 στικς σέλινο κομμένα σε μεγάλους κύβους

1 πορτοκάλι κομμένο στα 4

1 μήλο κομμένο στα 4

2 φύλλα δάφνη

Αλάτι και πιπέρι

Για το γκρέιβι

200 γρ βούτυρο

200 γρ αλεύρι

1 λίτρο βοδινό ζωμό

Αλάτι και πιπέρι

Για την γέμιση γαλοπούλας

100 γρ βούτυρο

100 μλ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πράσο, ψιλοκομμένο

250 γρ συκωτάκια κοτόπουλου, κομμένα σε μικρά κομμάτια

100 μλ κρασί λευκό

250 γρ ρύζι μακρύκοκκο

1 κ.γ κουρκουμά σκόνη

400 μλ ζωμό κοτόπουλο

150 γρ παστά φρούτα (σταφίδες, σύκα, βερίκοκα)

150 γρ κάστανα βρασμένα

50 γρ αμύγδαλα ασπρισμένα

50 γρ σπόροι ρόδι

1 κ.γ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος

Για τη γαλοπούλα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C (αέρα).

Παίρνουμε τη γαλοπούλα και την πλένουμε πολύ καλά. Σηκώνουμε προσεκτικά το δέρμα και βάζουμε ανάμεσα μπέικον σε λεπτές φέτες και βούτυρο σε κομμάτια. Πασπαλίζουμε το δέρμα με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και αφού κόψουμε ένα πορτοκάλι στην μέση, ρίχνουμε τον χυμό από πάνω, σε όλη την επιφάνεια της γαλοπούλας.

Κόβουμε τα υλικά για την κοιλιά της γαλοπούλας και τα βάζουμε στη γέμιση.

Δένουμε τα πόδια της γαλοπούλας με έναν σπάγκο και πασπαλίζουμε με δενδρολίβανο και την τυλίγουμε σε λαδόκολλα, και μετά την τυλίγουμε καλά με αλουμινόχαρτο.

Μεταφέρουμε την γαλοπούλα σε ταψί με σχάρα και ψήνουμε για 3 ώρες. Ξεσκεπάζουμε και ανοίγουμε την γαλοπούλα μετά από 3 ώρες και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 - 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Για την γέμιση γαλοπούλας: Ξεπλένουμε καλά το ρύζι και το αφήνουμε να στραγγίζει.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά με λίγο αλάτι και ελαιόλαδο. Αφού ζεσταθεί,  ρίχνουμε τα συκωτάκια κοτόπουλο και τα ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν καλά. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Παίρνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό βαθύ τηγάνι και το βάζουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο και τα προσθέτουμε στο τηγάνι και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε στη συνέχεια το ρύζι, τον κουρκουμά και το σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα  μέχρι να απελευθερώσει τα αρώματά του και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Σβήνουμε με κρασί, και αφήνουμε για να εξατμιστεί το κρασί. Προσθέτουμε μέσα  το ζωμό, τα παστά φρούτα, τα κάστανα, και αφήνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να απορροφήσουν όλα τα υγρά. Κόβουμε σε μικρούς κύβους το συκωτάκι και 2 λεπτά πριν να είναι έτοιμο το ρύζι το προσθέτουμε μέσα μαζί με τα ασπρισμένα αμύγδαλα. Προσθέτουμε κατόπιν τον μαϊντανό, και το ρόδι και σερβίρουμε με την γαλοπούλα.

Για τη σάλτσα γκρέιβι (gravy sauce): Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Αφήνουμε να λιώσει και μετά ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα. Αφήνουμε να ψηθεί το αλεύρι για 2 με 3 λεπτά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και ρίχνουμε λίγο λίγο το ζωμό. Ανακατεύουμε συνεχώς να διαλυθεί το αλεύρι στο υγρό και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει και να γίνει σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε πάντα στο τέλος.