Περιγραφή

Ανάποδο Κέικ Μήλου

Υλικά

200 γρ βούτυρο

300 γρ ζάχαρη

5 αυγά

1 σφηνάκι εκχύλισμα βανίλιας

Ξύσμα από 1 λεμόνι

250 μλ γάλα

500 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής

1κ.γ μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

100 γρ καρύδια χοντροκομμένα

100 γρ σταφίδες

2 μήλα κομμένα σε μικρούς κύβους

50 μλ κονιάκ

1 κ.σ. κανέλα σε σκόνη

Για το ταψί

100 γρ βούτυρο

100 γρ καστανή ζάχαρη

3 μήλα τύπου granny smith

Για την βουτυρόκρεμα

250 γρ βούτυρο

375 γρ ζάχαρη άχνη

30 μλ  γάλα

Μέθοδος

Προθαιρμένουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.

Για το ταψί: Παίρνουμε ένα ταψί στρογγυλό για κέικ και βάζουμε στη βάση αντικολλητικό χαρτί. Αλείφουμε με τα 100 γρ βούτυρο να πάει παντού, μετά προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και από πάνω κόβουμε το κάθε μήλο σε φέτες και ξεκινάμε να καλύψουμε όλη τη βάση της βουτυρωμένης φόρμας με φέτες μήλου, στρώνοντας τες κυκλικά. Αφήνουμε στην άκρη.

Για τη γέμιση του κέικ:  Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια τους. Κόβουμε σε μικρούς κύβους τα μήλα και τα ραντίζουμε µε κονιάκ και κανέλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι µε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Στο μίξερ ζαχαροπλαστικής με σύρμα, προσθέτουμε μέσα το βούτυρο και την ζάχαρη και σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει, για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, και συνεχίζουμε το κτύπημα προσθέτοντας την βανίλια και το ξύσμα από ένα λεμόνι.  Προσθέτουμε στο μείγμα το αλεύρι με το γάλα εναλλάξ και λίγο λίγο και μέχρι να γίνει ένα δεμένο μίγμα. Προσθέτουμε τα κομμένα μήλα (σε κύβους) στην γέμιση, μαζί με τις σταφίδες και τα χοντροκομμένα καρύδια και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε το μείγμα στο μπολ ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στη στρωμένη φόρμα με τα μήλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνου στους 160 βαθμούς στον αέρα, για περίπου 50 λεπτά. Αφού ψηθεί, την αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά.

Για την βουτυρόκρεμα: Αφήνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ. Χτυπάμε το βούτυρο για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρύ και αέρινο σε μίξερ ζαχαροπλαστικής με σύρμα.  Αφού περάσουν τα 5 λεπτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη σε 3 δόσεις, χτυπώντας για περίπου ένα λεπτό ανάμεσα σε κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε το γάλα για να αραιώσουμε το γλάσο.

Για το στήσιμο: Σκεπάζουμε την ανάποδη μηλόπιτα με μια πιατέλα και την αναποδογυρίζουμε. Διακοσμούμε με την βουτυρόκρεμα από πάνω και σερβίρουμε.