Περιγραφή

Αποδομημένο Μιλφέιγ με Φράουλες, Κρέμα Πατισερί και Σαντιγί

Υλικά

Για την σφολιάτα

1 συσκευασία σφολιατα

200 γρ άχνη ζάχαρη

Για την κρέμα πατισερί

500 μλ γάλα

150 γρ ζάχαρη

20 μλ εκχύλισμα βανίλιας

5 κρόκους αυγών

50 γρ κορν φλάουρ

1 πρέζα αλάτι

Για την σαντιγί

300 γρ κρέμα γάλακτος

50 γρ ζάχαρη άχνη

Για τις φράουλες

200 γρ  φρέσκες φράουλες

Ξύσμα από ένα λεμόνι

100 γρ ζάχαρη

1 κ.σ. λικέρ φράουλας

Μέθοδος

Για την σφολιάτα: Ξεπαγώνουμε το φύλλο σφολιάτας και το στρώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα στην βάση. Πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη την σφολιάτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Όταν ψηθεί αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για την κρέμα πατισερί: Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την ζάχαρη, την βανίλια και το αλάτι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι το γάλα να ζεσταθεί καλά.

Μέχρι το γάλα να ζεσταθεί, παίρνουμε ένα μπολ και βάζουμε τους κρόκους αυγών με το κόρν φλάουρ και τα χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν. Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα των κρόκων μέσα στο γάλα που έχουμε στην φωτιά και το ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι το μείγμα να δέσει και να γίνει η κρέμα πατισερί. Αφαιρούμε την κρέμα από την φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για την σαντιγί: Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε την φρέσκα κρέμα και χτυπάμε με σύρμα σε δυνατή ταχύτητα προσθέτοντας σταδιακά την ζάχαρη άχνη, και τέλος το εκχύλισμα βανίλιας. Όταν η σαντιγί έχει αφρατέψει, την βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει και να παγώσει περισσότερο.

Για τις φράουλες: Κόβουμε τις φράουλες στην μέση και τις βάζουμε σε ένα μπολ με το ξύσμα λεμόνι, την ζάχαρη και το λικέρ φράουλας. Το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.

Για το στήσιμο: Σπάμε τη σφολιάτα σε μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετούμε στη βάση από τα ποτήρια μας. Συνεχίζουμε με μία στρώση από την κρέμα ζαχαροπλαστικής και μετά μοιράζουμε στα ποτήρια τις φράουλες. Καλύπτουμε με λίγα ακόμη σπασμένα σφολιατίνια και τέλος γαρνίρουμε με την σαντιγί.

Τοποθετούμε τα γλυκά μας στο ψυγείο και πριν τα σερβίρουμε, τα στολίζουμε με φρέσκες φράουλες και λίγα τριμμένα σφολιατίνια.