Αρμενοβίλ

Υλικά

Για τις μαρέγκες

120 γρ ασπράδια (4 ασπράδια αυγού)

1 πρέζα αλάτι

100 γρ ζάχαρη

100 γρ ζάχαρη άχνη

 

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα

200 γρ ζάχαρη

200 γρ αμύγδαλα καβουρδισμένα

 

Για την κρέμα

500 μλ φυτική κρέμα γάλακτος

400 γρ ζαχαρούχο γάλα

100 γρ σταγόνες σοκολάτας

1 σφηνάκι εκχύλισμα βανίλιας

200 γρ σοκολάτα λιωμένη 

 

Μέθοδος

Για τις μαρέγκες: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 90 βαθμούς (αέρα).

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε μέσα τα ασπράδια, το αλάτι, και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 2 λεπτά. Προσθέτουμε σε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να σφίξει η μαρέγκα για ακόμη 2 λεπτά ή να λιώσει η ζάχαρη.

Τέλος, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 50 δευτερόλεπτα περίπου. Βάζουμε το μίγμα με μια σπάτουλα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε μικρές μαρέγκες σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανές εξωτερικά.

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε τη ζάχαρη.  Όταν αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε για να καλυφθούν τα αμύγδαλα από την καραμέλα και μετά τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Αφού κρυώσουν τα θρυμματίζουμε (είτε στο μίξερ με μαχαίρια, είτε με ένα κοφτερό μαχαίρι)

Για την κρέμα: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την φυτική κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με σύρμα μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί. Προσθέτουμε μέσα το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε με το σύρμα για 10 δευτερόλεπτά ή μέχρι να δέσει το μείγμα.

Για το στήσιμο: Στον κάδο του μίξερ με την σαντιγί και το ζαχαρούχο γάλα θρυμματίζουμε τις μαρέγκες (σε μεγάλα κομμάτια) και τις βάζουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε τα θρυμματισμένα αμύγδαλα, τις σταγόνες σοκολάτας και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με μια μαρίζα.

Βάζουμε σε ένα ορθογώνιο ταψί στη βάση μια διάφανη μεμβράνη και απλώνουμε μέσα όλο το μείγμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και από πάνω το μίγμα.

Για την διακόσμηση: Αφαιρούμε από την κατάψυξη το αρμενόβιλ, διακοσμούμε και απλώνουμε το γλυκό με λιωμένη σοκολάτα, θρυμματισμένα καραμελωμένα αμύγδαλα και μαρέγκες σπασμένες.