Περιγραφή

Αφράτα Πασχαλινά Τσουρέκια

Υλικά

Για την βάση με φρέσκα μαγιά

50 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής

50 γρ φρέσκα νωπή μαγιά

1 κ. σούπας ζάχαρη

150 μλ χλιαρό νερό

Για την ζύμη τσουρεκιού

900 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής

300 γρ ζάχαρη

150 μλ νερό

2 αυγά

130 γρ βούτυρο σε κύβους

1 πρέζα αλάτι

1 κ.γ σκόνη μαστίχα

1 κ.γ μαχλέπι

1 κ.γ ζάχαρη βανιλίνης

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για το τελείωμα

1 αυγό κτυπημένο

Αμύγδαλο φιδέ

Λευκή σοκολάτα λιωμένη

Μαύρη σοκολάτα λιωμένη

Μέθοδος

Πρώτα φτιάχνουμε την βάση για την ζύμη με την φρέσκα νωπή μαγιά. Βάζουμε την φρέσκα μαγιά σε ένα μπολ ρίχνουμε μέσα το χλιαρό νερό, την ζάχαρη και το αλεύρι ζαχαροπλαστικής (50γρ) και ανακατεύουμε πολύ καλά να ενωθεί όλο το μείγμα. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε για περίπου15-20 λεπτά.

Βάζουμε μέσα σε ένα μπολ την μαστίχα, το μαχλέπι ,την ζάχαρη βανιλίνης, το αλάτι και την μισή ποσότητα της ζάχαρης και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε τα αυγά, το νερό, το ξύσμα από 1 πορτοκάλι και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Βάζουμε το μίγμα στον κάδο του μίξερ με γάντζο και προσθέτουμε μέσα στον κάδο την βάση με το μίγμα με την νωπή μαγιά και χτυπάμε σε αργή ταχύτητα πρώτα, μέχρι να δέσει όλο το μίγμα και μετά προσθέτουμε μέσα σιγά σιγά το αλεύρι ζαχαροπλαστικής, σταδιακά ζυμώνοντας πολύ καλά. Μόλις ρίξουμε το αλεύρι και έχουμε μια εύπλαστη ζύμη, αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά με δόσεις κάθε φόρα το παγωμένο βούτυρο στον κάδο ζυμώνοντας να απορροφάει κάθε φορά η ζύμη το βούτυρο (ένα μυστικό για να βγει η ζύμη με ίνες, χτυπάμε 3 λεπτά σε αργή ταχύτητα και 3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα). Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, την πλάθουμε σε μια μεγάλη μπάλα και την βάζουμε σε ένα μπολ να ξεκουραστεί για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί.

Μόλις διπλασιαστεί μετράμε και κόβουμε το ζυμάρι σε 9 μπαλάκια των 185 γρ, τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη να μην ξεραθούν και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά ανοίγουμε σε λωρίδες ένα ένα τα μπαλάκια και πλάθουμε σε πλεξούδα με 3 λωρίδες κάθε φορά το κάθε τσουρέκι.

Βάζουμε στριμωχτά και τα 3 τσουρέκια σε ένα ορθογώνιο ταψί με λαδόκολλα να διαχωρίζει το ένα δίπλα στο άλλο. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για 1 ώρα να ξεκουραστούν μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.

Αφού φουσκώσουν πολύ καλά τα αλείφουμε με ένα αυγό και πασπαλίζουμε αμύγδαλο φιλέ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 40-50 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Διακοσμούμε τα τσουρέκια με μαύρη λιωμένη σοκολάτα και λευκή σοκολάτα.