Περιγραφή

Γεμιστό Κοτόπουλο Φιλέτο με Κρεμώδες Τυρί και Προσιούτο, συνοδευόμενο με Πουρέ Μπρόκολο

Υλικά

2 φιλέτα κοτόπουλου

4 φέτες προσιούτο

200 γραμμάρια κρεμώδες τυρί

2 κουταλιές βούτυρο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

Ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ

Αλάτι και πιπέρι

Για το πουρέ κουνουπίδι

50 μλ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

250 γρ. κουνουπίδι

200 μλ γάλα

200 μλ ζωμό λαχανικών

Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος

Για το πουρέ μπρόκολο: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε να ροδίσει καλά για 3 λεπτά. Ακολούθως, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε το μπρόκολο, το γάλα, το ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθεί για 20 λεπτά. Αφού έχει ψηθεί το μπρόκολο, με μια τρυπητή κουτάλα βάζουμε το μίγμα σε μίξερ και το χτυπάμε μέχρι να γίνει πουρέ (εάν χρειάζεται υγρασία για να γίνει καλύτερο το πουρέ, προσθέτουμε από το ζουμί της κατσαρόλας που ψήσαμε το μπρόκολο).

Για το κοτόπουλο: Βάζουμε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά με νερό. Τοποθετούμε τα φιλέτα κοτόπουλου στον πάγκο της κουζίνας και με ένα μαχαίρι κοφτερό τα ανοίγουμε πλάγια σαν πεταλούδα. Τα τοποθετούμε ανάμεσα σε 2 πλαστικές μεμβράνες και με έναν μπάτη τα χτυπάτε καλά, έτσι ώστε να έχουν ομοιόμορφο πάχος και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μοιράζουμε στο κάθε φιλέτο το κρεμώδες τυρί και το προσιούτο σε φέτες στα ανοιγμένα φιλέτα κοτόπουλο και τυλίγουμε τα γεμιστά φιλέτα κοτόπουλου σε ρολό και μετά τα τυλίγουμε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο.

Αφού το νερό είναι ζεστό, προσθέτουμε μέσα τα ρολά κοτόπουλο και τα σιγοψήνουμε για 30 λεπτά.

Αφού περάσουν τα 30 λεπτά, αφαιρούμε τα ρολά από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και την διάφανη μεμβράνη, αλατοπιπερώνουμε τα ρολά κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα ρολά κοτόπουλο και τα σοτάρουμε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε μέσα 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί, 1 σφηνάκι έψημα (σταφυλόμελο) και λίγο θυμάρι, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε την σάλτσα να ελαττωθεί και να δέσει μαζί με τα ρολά κοτόπουλο.